Lorsque nous choisissons un couteau à acheter, nous examinons généralement des caractéristiques telles que son tranchant, le type d’acier dans lequel il est forgé, la dureté de cet acier, etc. Nous voulons obtenir le couteau le plus performant, capable de faire passer notre savoir-faire culinaire au niveau supérieur.

Ce gyuto répond à toutes les exigences mentionnées ci-dessus. Mais il va encore plus loin.

La lame, forgée à la main avec une précision digne d’un laser. Des coups de marteau portés à la main pour obtenir un aspect rustique naturel. Le kanji, gravé au marteau et au burin, et non pressé par une machine. Ce sont ces détails qui font la différence. L’acier inoxydable VG-10 a été durci à 61 HRC.

Ce gyuto a été forgé par les maîtres artisans de TOJIRO ATELIER, le département spécial de TOJIRO, la forge au cœur de la forge, pour ainsi dire.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe acérée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière pendant la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est constitué d’acier inoxydable VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard »). C’est l’un des aciers les plus populaires utilisés dans la fabrication de couteaux japonais - et ce n’est pas sans raison. Sa forte teneur en chrome le rend très résistant à la corrosion et donc facile à entretenir, tandis que l’acier est relativement dur (61 HRC).

STRATIFICATION :

La couche centrale constituée d’acier VG-10 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques susceptibles de provoquer sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Les résidus noirs de forge, appelés kuro-uchi ont été travaillés à coups de marteau circulaires, donnant un superbe aspect rustique. Ils se fondent ensuite harmonieusement dans un motif damassé de 63 couches, qui se termine par une ligne sinueuse bien marquée au niveau du tranchant. C’est à cet endroit que la couche protectrice tendre s’arrête et que le cœur de la lame est exposé. Par-dessus la finition en kuro-uchi martelé se trouve un kanji gravé à la main au burin, qui constitue la signature du forgeron.

MANCHE :

La lame est équipée d’un manche spécial de style occidental (Yo) en micarta, d’une couleur blanc crème. Le manche est doté de rivets dorés et de deux petits trous, qui accentuent son aspect particulier tout en l’allégeant. Avec ses lignes rouges courant le long de la soie, ce manche est un véritable plaisir pour les yeux.

À PROPOS DE TOJIRO :

TOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. L’entreprise est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, associée à son dévouement insatiable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant !

Autre grand avantage : leur équipe formidable, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊