Le maître Takeshi Saji, connu pour ses couteaux extravagants et particulièrement remarquables, a misé sur les teintes dorées et orangées de sa finition damassée arc-en-ciel, désormais presque emblématique, et les a associées à un manche saisissant en os de vache. Ce dernier ne plaira peut-être pas à tout le monde, mais il fait de ce couteau une pièce très spéciale. Des rayures de tigre gravées qui parcourent le manche lui donnent une allure primitive, et il a un appétit tout aussi grand pour les aliments qu’un tigre affamé à l’affût de sa proie.

Ce couteau flamboyant n’est toutefois pas qu’une œuvre d’art à admirer : il reste aussi très performant, grâce à son excellent acier inoxydable VG-10. Alors exposez-le derrière une vitre, montrez-le à vos amis, mais veillez également à vous en servir !

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier japonais pour couteaux le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui lui confère un tranchant durable et régulier.

LAMINAGE :

L’aspect unique de la lame a été obtenu en insérant son cœur entre des couches d’acier inoxydable plus tendre et résistant à la rouille, auxquelles ont été ajoutés du laiton et du cuivre. Le résultat est un magnifique motif damassé aux couleurs de l’arc-en-ciel, qui a donné son nom à ces couteaux. Il ne s’agit toutefois pas d’un simple élément esthétique, car les couches externes renforcent l’intégrité structurelle du couteau et contribuent à prévenir les cassures ainsi que d’autres dommages, comme la corrosion de la lame.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Le magnifique motif damassé aux couleurs de l’arc-en-ciel a été obtenu en ajoutant du laiton et du cuivre aux couches externes protectrices de la lame.

MANCHE :

Ce gyuto a été équipé d’un manche occidental audacieux (Yo) en os de vache, auquel des pigments ont été ajoutés pour obtenir une couleur orange éclatante.