Tsutomu Kajiwara

Kajiwara Nakiri Bleu 165mm (6.5")

Name: Kajiwara Nakiri Bleu 165mm (6.5")
Brand: Tsutomu Kajiwara
SKU: 410106091090
Price: 150.0 EUR
Availability: OutOfStock

€150,00

The Kajiwara Nakiri is a Japanese vegetable cleaver designed for faster and more accurate processing of large amounts of vegetables at once. Its flat blade allows you to scoop up your handiwork and tip it into a pot or pan. Forged from Aogami #1 steel, it takes a steep edge and holds it longer than comparable knives, acquiring a patina with hand washing. Wipe dry after use.

🚩 L'acier au carbone développe une patine avec l'usage. C'est normal, mais la lame doit être bien séchée pour éviter la rouille.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Le nakiri est un couperet japonais traditionnel pour les légumes. Il est souvent sous-utilisé dans les cuisines occidentales, alors que sa lame plate permet de préparer beaucoup plus rapidement et précisément de grandes quantités de légumes à la fois. Sa forme est également pratique pour ramasser les aliments préparés et les verser dans une marmite ou une poêle.

Un bel amincissement distal et une pointe fine facilitent son utilisation, tandis que l’aspect classique de ce couteau s’intègre dans toutes les cuisines, professionnelles comme domestiques. Le couteau est agréablement équilibré en main, ce qui le rend très amusant et gratifiant à utiliser. Forgée en acier Aogami n° 1 ou Blue Paper n° 1, cette lame, même avec un entretien minimal, offre un tranchant très affûté et le conserve plus longtemps qu’un couteau européen comparable en acier inoxydable.

L’acier se patinera progressivement, ce qui ne fera qu’ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec.

❗ Remarque : En raison des exigences spécifiques des chefs professionnels, la lame n’est pas entièrement affûtée lors de la dernière étape du polissage, mais à environ 80 % de son tranchant maximal. Elle reste très tranchante, mais si vous souhaitez une lame aussi fine qu’un bistouri, faites-le-nous savoir et nous nous ferons un plaisir de l’affûter pour vous.

Forgeron :

Kajiwara est un forgeron de troisième génération originaire de la ville de Tosa, réputé pour ses méthodes traditionnelles de forge. L’expérience de sa lignée se révèle dès que vos doigts parcourent pour la première fois ses magnifiques couteaux, extrêmement durables et tranchants.

Forme de la lame Nakiri

Type d’acier Aogami n°1

Laminage San-mai

Revêtement Réactif / Carbone

Finition de la lame Kuro-uchi

Dureté (échelle HRC) 62-63

Longueur totale 310mm (12.2")

Longueur de la lame 165mm (6.5")

Hauteur de la lame 52mm (2.0")

Épaisseur du dos 2.1mm (0.1")

Poids 160g (5.6 oz)

Longueur du manche /

Type de manche / bois Manche Wa japonais / rosewood

Kanji sur la lame Tsutomu Kajiwara

Forgeron Tsutomu Kajiwara

Emplacement de la forge Tosa / Préfecture de Kochi / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiRéactif / Carbone

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est particulièrement sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le pour le sécher.
✔ Enduisez-le régulièrement d’ huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre toute oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’ entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour conserver votre couteau japonais dans un état optimal :

✔ Utilisez une planche à découperen bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est le meilleur moyen de prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper des aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’ Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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