Le Petty Kuro-uchi Hokiyama de 135 mm (5,3") est un couteau polyvalent remarquable, doté d'une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage qui lui confèrent une apparence unique et rustique. La forme de lame petty est une version plus petite d'un couteau Gyuto (couteau de chef), ce qui en fait un couteau indispensable dans toutes les cuisines,

Cette lame est disponible sans manche : c'est donc l'occasion de fabriquer votre propre manche ou d'en commander un séparément, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont conçus pour toutes les petites tâches où les couteaux plus grands sont considérés comme encombrants, sur la planche à découper comme ailleurs. Ils peuvent être utilisés pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est en acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), considéré comme le meilleur des aciers japonais traditionnels. Ce couteau a subi un traitement thermique lui conférant une dureté d'environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l'acier. L'Aogami Super est considéré comme l'acier carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :

La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. La finition Kuro-uchi, c'est-à-dire la partie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel (marques rondes de martelage sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.

MANCHE :

Ce couteau est livré sans manche, afin que vous puissiez installer le vôtre. Découvrez notre sélection de manches et créez votre propre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez Service d'installation du manche lors de l'ajout de la lame au panier.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et à innover.