Le Hokiyama Gyuto Kuro-uchi 210 mm est une excellente lame polyvalente, dotée d'une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage. La forme de lame Gyuto est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau idéal pour préparer de grandes quantités de légumes et de viande.

Cette lame est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou d'en commander un séparément, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un manche ovale et lisse en bois de palissandre et d'érable.

FORME DE LA LAME :

Cette lame peut être utilisée avec différentes techniques de coupe pour répondre à un large éventail de tâches en cuisine. Gyuto signifie « épée à bœuf » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande. Aujourd'hui, cette forme de couteau compte parmi les plus indispensables en cuisine et peut pratiquement tout faire, notamment couper un gros morceau de bœuf.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est en acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), considéré comme le meilleur acier japonais traditionnel.
Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu'à environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier très dur, ce qui lui permet de conserver un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à affûter. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère à l'acier une meilleure ténacité. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :

La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. La finition Kuro-uchi, c'est-à-dire la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel (empreintes rondes du marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition tout en empêchant les aliments d'adhérer à la lame.

MANCHE :

Cette lame est disponible sans manche, afin que vous puissiez installer le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez Service d'installation du manche lors de l'ajout de la lame au panier.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et en favorisant l'innovation.