Le Hikari Ko Santoku SLD Kurozome Damascus 150mm (5.9") est un élégant couteau japonais conçu pour la précision et l’usage quotidien. Sa lame en acier SLD, ultrafine et extrêmement tranchante, glisse sans effort à travers les légumes, les herbes et les viandes, tandis que son profil large et compact assure des coupes maîtrisées, même sur les petites planches. L’unique motif Damascus à 51 couches, rehaussé d’une délicate gravure, crée un contraste saisissant et capte magnifiquement la lumière. Associé à un manche octogonal durable en bubinga, il offre une prise en main sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Haute performance, design remarquable et maniabilité sans effort : le tout dans un seul couteau.

FORME DE LA LAME :

Ko-Santoku est une version plus petite du Santoku ; si vous avez deviné que « ko » signifie petit ou court, vous avez vu juste. Le Ko-Santoku, d’une longueur de 150 mm, est l’enfant de l’union du Santoku et du couteau Petty. Son ventre légèrement courbé permet un doux mouvement de balancier, tandis que sa pointe arrondie apporte davantage de précision pour les préparations délicates.

ACIER :

L’acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance, réputé pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est aujourd’hui apprécié dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant nécessitant peu d’entretien, idéal pour les cuisiniers amateurs exigeants comme pour les professionnels. Comme l’acier SLD n’est pas totalement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après utilisation.

Composition de l’acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (SI) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %

LAMINATION :

La couche centrale, composée de l’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre 50 couches d’un acier plus doux et plus malléable. Cette technique s’appelle le san-mai et sert à protéger le cœur dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient autrement entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste aiguisé même après des heures d’utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

La gamme Hikari arbore un unique motif Damascus, qui révèle la magnifique spirale de couches d’acier entrelacées. Chaque lame est gravée pour accentuer le contraste, mettant en valeur les reflets et le jeu de la lumière sur les différentes surfaces d’acier.

Pour ceux qui recherchent une apparence plus spectaculaire, la finition Kurozome Damascus est le choix ultime au sein de la gamme Hikari SLD. « Kurozome », qui signifie « teint en noir », confère un ton sombre et profond au revêtement Damascus tout en créant un contraste parfait avec le cœur SLD lumineux et extrêmement tranchant.

Le résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée, visuellement captivante, impeccablement réalisée et véritable témoignage du savoir-faire artisanal.

MANCHE :

Le couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de bubinga. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, reconnaissable à sa couleur brune distincte parcourue de motifs sombres. Sa solidité et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Sa belle texture se polit facilement, ce qui lui confère une apparence lisse et élégante.