Quelles planches à découper préservent vos couteaux ?

Écoutez le son produit par Ernest quand il découpe. Plus le matériau de la planche est dur, plus le son est aigu.

Les planches à découper utilisées par Ernest sont toutes relativement souples et préservent très bien vos couteaux. Mais certains matériaux n'ont absolument rien à faire près d'une lame tranchante. Si vous ne l'avez pas remarqué, Ernest n'est pas fan du bambou ni du verre, mais vous devriez aussi éviter le titane, l'inox, les plastiques durs, etc. Sinon, nous serons ravis de vous vendre des outils d'affûtage.

Choisissez une planche à découper adaptée aux couteaux.

Le matériau de la planche compte. La surface sur laquelle votre couteau tranche influe à la fois sur le confort de coupe et sur la vitesse d'usure du tranchant. Les planches en bois de bonne qualité et les planches synthétiques suffisamment souples offrent généralement plus de souplesse que les surfaces en verre, en pierre ou en métal.

Le son peut être un indice amusant, mais ce n'est pas un test scientifique de dureté : l'épaisseur, la fabrication et le matériau du plan de travail modifient aussi le son que vous entendez. Pour la préparation quotidienne, privilégiez une planche stable, qui préserve le tranchant, facile à nettoyer et assez grande pour le travail à effectuer.