Ne paniquez pas si la couleur de votre lame en acier à haute teneur en carbone change. C’est normal. Il vous suffit d’apprendre à distinguer la patine de la négligence pure et simple.
Cette lame en acier au carbone illustre les trois réalités d’un acier réactif. Une lame neuve est souvent brillante et luisante au départ. La décoloration grise et bleutée à côté est une patine – un changement naturel de la surface qui peut offrir une certaine résistance aux réactions ultérieures, sans toutefois empêcher la rouille. Cette croûte orangée à la pointe, en revanche, est de la rouille. Votre lame vous indique que vous l’avez laissée mouillée trop longtemps.
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La patine fait partie de son histoire. L’acier au carbone réagit à l’humidité, aux acides et aux aliments. Avec le temps, cela peut créer une décoloration grise, bleue ou foncée appelée patine. Elle modifie l’apparence de la lame et peut rendre la surface moins réactive, sans toutefois empêcher l’acier de rouiller.
La rouille, c’est autre chose : repérez les taches brun orangé ou la surface rugueuse et écailleuse. Si vous remarquez les premiers signes de rouille, nettoyez et séchez rapidement la lame en utilisant un traitement adapté à sa finition. Après avoir coupé des ingrédients acides, rincez et essuyez rapidement l’acier au carbone au lieu de le laisser couvert de résidus alimentaires.
