Un couteau émoussé exige de la force. Un couteau japonais bien aiguisé a seulement besoin d’une légère impulsion.
Avec une lame aussi fine et tranchante, l’acier fait 90 % du travail. Inclinez-la, laissez-la descendre et regardez-la fondre à travers vos ingrédients. Et ne vous mettez pas en travers de son chemin, car elle ne s’arrêtera certainement pas pour vous.
Laissez le tranchant travailler pour vous : Un couteau japonais bien entretenu est conçu pour trancher avec précision, pas pour hacher de toutes vos forces. Alignez le tranchant avec la direction de votre mouvement et laissez la géométrie de la lame traverser les aliments.
Si vous devez forcer sur la lame, faites une pause. Elle est peut-être émoussée, l’ingrédient est peut-être trop dur, ou la technique n’est peut-être pas adaptée à la tâche. Choisissez le bon outil, utilisez une planche stable et gardez votre main directrice à l’écart du tranchant.
