El Kotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm es un cuchillo japonés pequeño con visibles marcas de martillado, un patrón damasco y un clásico mango japonés (estilo wa) de madera pakka. Impresionará a cualquiera que aprecie los utensilios de cocina de diseño estético.

El cuchillo es extremadamente fino (1.9mm), por lo que se desliza fácilmente a través de los ingredientes, y la elección del acero inoxidable VG-10 garantiza resistencia al óxido, durabilidad y resistencia al desgaste. Como requiere poco mantenimiento, es adecuado como primer cuchillo de cocina japonés y, gracias a su excepcional relación calidad-precio, también es un regalo ideal para tus aficionados a la cocina favoritos.

FORMA DE LA HOJA:

Un cuchillo petty es un cuchillo multiusos más pequeño que otros cuchillos japoneses, por lo que también permite realizar trabajos en la mano, como descorazonar y pelar, además de otras tareas pequeñas para las que los cuchillos grandes resultan poco manejables. Se considera uno de los cuchillos más importantes que se deben tener en la cocina, solo por detrás del gyuto (la versión japonesa del cuchillo de chef occidental).

*El herrero marcó la longitud del filo de corte como 150mm (5.9"), pero nosotros medimos un poco más: aproximadamente 153mm (6.0").

ACERO:

El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular. Al decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, consideramos propiedades como la dureza, la capacidad de conservar el filo, la facilidad de mantenimiento, el grano del acero, la facilidad de afilado y, en última instancia, el precio y la disponibilidad. El VG-10 (V de vanadio, G de "oro", que denota una calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio justo entre los distintos elementos que componen el acero japonés más popular de la actualidad. El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0.3% de vanadio (V) y 1.5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que proporciona al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, una mejor retención del filo.

LAMINADO:

La hoja consta de 17 capas de acero. Los aceros de gran dureza tienen muchas ventajas, pero debido a su dureza son más frágiles y, por tanto, más susceptibles a sufrir daños. Por ello, las hojas fabricadas con estos aceros se laminan mediante el método san-mai, mejorando así su integridad estructural y, en consecuencia, su resistencia a diversos impactos y otros factores físicos que podrían causar daños. San-mai significa "tres capas" en japonés y se refiere a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) formadas por múltiples capas.

GEOMETRÍA DE LA HOJA:

La hoja tiene un bisel doble (simétrico) y es extremadamente fina, lo que resulta clave para preparar los alimentos causando un daño mínimo a las membranas celulares de los ingredientes. Esto permite conservar mejor el sabor y el aspecto de los alimentos.
El grosor de la hoja determina en gran medida el filo del cuchillo, además de facilitar y acelerar el afilado.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja destaca por sus marcas de martillado, añadidas en la parte superior de la hoja, combinadas con un patrón damasco. La línea shinogi ondulada recorre el filo de corte y marca el límite entre las capas.
Los patrones de martillado se denominan tsuchime. Durante el corte, el aire queda atrapado en las bolsas de aire, lo que ayuda a que la hoja se deslice por los alimentos sin que estos se adhieran, permitiendo una preparación rápida y precisa.

MANGO:

El cuchillo tiene un clásico mango japonés (estilo wa) fabricado en madera pakka. La forma octogonal ligeramente aplanada del mango ayuda a alinearlo correctamente con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Este mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de que se resbale durante el uso.

FORJA:

La forja Yasuda Hamono está en funcionamiento desde 1957. Se encuentra en la ciudad de Seki (prefectura de Gifu), cuna de la herrería en Japón. Se dedica a la investigación y el desarrollo, perfeccionando incansablemente las técnicas de tratamiento térmico y afilado para aprovechar al máximo las características únicas de los distintos aceros al fabricar cuchillos. Esta dedicación a la fabricación de cuchillos se ha transmitido de la marca original "Sakusaku" a marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu y Kotetsu. Los cuchillos son obra de artesanos dedicados, con un profundo amor y respeto por su oficio.