Kotetsu Sujihiki VG-10 Damasco 240 mm (9,5") [pakka wood]

El Kotetsu Sujihiki VG-10 Damascus de 240 mm (9,5") está diseñado para realizar cortes largos y precisos, perfecto para cortar pescados y carnes de tamaño mediano. Adecuado tanto para cocineros domésticos como para chefs profesionales, este cuchillo presenta visibles marcas de martillado, un hermoso patrón de Damasco y un clásico mango japonés (estilo wa) de madera de pakka. Sin duda impresionará a cualquiera que valore la estética y la artesanía en sus utensilios de cocina.

El cuchillo es extremadamente fino, por lo que se desliza fácilmente a través de la carne y el pescado, y la elección del acero inoxidable VG-10 garantiza resistencia al óxido, durabilidad y resistencia al desgaste. Como requiere poco mantenimiento, es adecuado como primer cuchillo de cocina japonés y, gracias a su excepcional relación calidad-precio, también es un excelente regalo para tus aficionados a la cocina favoritos.

FORMA DE LA HOJA:

Este diseño permite realizar cortes suaves y uniformes en piezas grandes como asados, aves o pescados sin desgarrarlos ni triturarlos. La longitud ayuda a realizar movimientos de corte largos y continuos, mientras que el reducido ancho disminuye la fricción y facilita obtener lonchas finas y precisas. El nombre “sujihiki” se traduce como “cortador de carne” y, por su forma afilada y eficaz, eso es exactamente lo que es. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado.

Históricamente, los cuchillos sujihiki eran utilizados por los chefs japoneses para cortar y preparar pescado y carne para platos tradicionales como el sashimi y el sushi. La hoja larga de los cuchillos sujihiki es perfecta para este trabajo, ya que permite cortar la carne o el pescado con un único movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.

*El fabricante marcó la longitud del filo como 240 mm (9,5"), pero nosotros medimos un poco más: aproximadamente 248 mm (9,8").

ACERO:

El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular. Al decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, tenemos en cuenta propiedades como la dureza, la capacidad de conservar el filo, la facilidad de mantenimiento, el grano del acero, la facilidad de afilado y, en última instancia, el precio y la disponibilidad. El VG-10 (V de vanadio, G de "gold", que denota una calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio adecuado entre los distintos elementos que componen el acero japonés más popular de la actualidad. El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), cromo (Cr) (15 %), molibdeno (Mo) (1 %), vanadio (V) (0,3 %) y cobalto (Co) (1,5 %). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que proporciona al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, una mejor retención del filo.

LAMINADO:

La hoja consta de 17 capas de acero. Los aceros de gran dureza tienen muchas ventajas, pero debido a su dureza son más frágiles y, por tanto, más susceptibles a sufrir daños. Por ello, las hojas fabricadas con estos aceros se laminan mediante el método san-mai, lo que mejora su integridad estructural y, en consecuencia, su resistencia a diversos impactos y otros factores físicos que podrían causar daños. San-mai significa "tres capas" en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) formadas por múltiples capas.

GEOMETRÍA DE LA HOJA:

La hoja tiene un bisel doble (simétrico) y es extremadamente fina, lo cual es clave para preparar los alimentos causando un daño mínimo a las membranas celulares de los ingredientes. Esto permite conservar mejor el sabor y el aspecto de los alimentos.
El grosor de la hoja determina en gran medida el filo del cuchillo, además de facilitar y agilizar el afilado.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja destaca por sus marcas de martillado, añadidas en la parte superior de la hoja, combinadas con un patrón de Damasco. La línea shinogi ondulada recorre el filo y marca el límite entre las capas.
Los patrones de martillado se denominan tsuchime. Durante el corte, el aire queda atrapado en las bolsas de aire, lo que ayuda a que la hoja se deslice por los alimentos sin que estos se adhieran, permitiendo una preparación rápida y precisa.

MANGO:

El cuchillo tiene un clásico mango japonés (estilo wa) fabricado en madera de pakka. La forma octogonal ligeramente aplanada del mango ayuda a alinearlo correctamente con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Su agarre compacto y firme minimiza la posibilidad de que se resbale, algo esencial al trabajar con pescado o carne crudos.

FORJA:

La forja Yasuda Hamono opera desde 1957. Está ubicada en la ciudad de Seki (prefectura de Gifu), considerada la cuna de la herrería en Japón. Se dedica a la investigación y el desarrollo, perfeccionando incansablemente las técnicas de tratamiento térmico y afilado para aprovechar al máximo las características únicas de los distintos aceros al fabricar cuchillos. Esta dedicación a la fabricación de cuchillos se ha transmitido de la marca original "Sakusaku" a marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu y Kotetsu. Los cuchillos son obra de artesanos entregados, con un profundo amor y respeto por su oficio.