Kotetsu Sujihiki VG-10 Damasco 240 mm (9,5") [pakka wood]

El Kotetsu Sujihiki VG-10 Damasco 240mm (9.5") está diseñado para cortes largos y precisos, perfecto para filetear pescados y carnes de tamaño mediano. Adecuado tanto para cocineros caseros como para chefs profesionales, este cuchillo presenta marcas de martillo visibles, un hermoso patrón de Damasco y un mango clásico japonés (estilo wa) de madera pakka. Seguro impresionará a cualquiera que valore la estética y la artesanía en sus herramientas de cocina.

El cuchillo es extremadamente delgado, por lo que se desliza fácilmente a través de la carne y el pescado, y la elección del acero inoxidable VG-10 garantiza resistencia al óxido, durabilidad y resistencia al desgaste. Debido a que es de bajo mantenimiento, es adecuado como primer cuchillo japonés de cocina, y debido a su excepcional relación calidad-precio, también es un excelente regalo para tus entusiastas favoritos de la cocina.

FORMA DE LA HOJA:
Este diseño permite cortes suaves y uniformes a través de piezas grandes como asados, aves o pescado sin desgarrar ni desmenuzar. La longitud ayuda a lograr movimientos de corte largos y continuos, mientras que el ancho estrecho reduce la fricción y facilita producir rebanadas delgadas y precisas. El nombre “sujihiki” se traduce como “cortador de carne” y con su forma afilada y efectiva es exactamente eso. La hoja larga y estrecha es particularmente útil para cortar carne o pescado sin hueso, o para filetear y desollar pescado.

Históricamente, los cuchillos sujihiki eran usados por chefs japoneses para cortar y preparar pescado y carne para platos tradicionales como sashimi y sushi. La hoja larga de los cuchillos sujihiki es perfecta para el trabajo, ya que permite cortar la carne o el pescado en un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.

*La herrería marcó la longitud del filo como 240mm (9.5"), pero nosotros medimos un poco más - aproximadamente 248mm (9.8").

ACERO:
VG-10 es actualmente el acero japonés más popular. Al decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, consideramos propiedades como dureza, capacidad para mantener el filo, facilidad de mantenimiento, grano del acero, facilidad de afilado y, finalmente, precio y disponibilidad. VG-10 (V de Vanadio, G de "oro", que denota calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio justo entre los diversos elementos que componen el acero japonés más popular de hoy. VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0.3% de vanadio (V) y 1.5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que le da al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, mejor retención del filo.

LAMINACIÓN:
La hoja consta de 17 capas de acero. Los aceros con alta dureza tienen muchas ventajas, pero debido a su dureza, son más frágiles y por lo tanto más susceptibles a daños. Las hojas hechas de estos aceros se laminan usando el método san-mai, mejorando así su integridad estructural y, en consecuencia, su resistencia a diversos impactos y otros factores físicos que podrían causar daños. San-mai significa "tres capas" en japonés y se refiere a una hoja que consta de una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) que están compuestas por múltiples capas.

GEOMETRÍA DE LA HOJA:
La hoja es de doble bisel (simétrica) y extremadamente delgada, lo cual es clave para preparar alimentos con un daño mínimo a las membranas celulares de los ingredientes. Esto permite una mayor preservación del sabor y la apariencia de la comida.
El grosor de la hoja determina en gran medida el filo del cuchillo, así como un afilado más fácil y rápido.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja destaca por sus impresiones de martillo que se añadieron a lo largo de la parte superior de la hoja, en combinación con un patrón damasco. La línea ondulada shinogi corre a lo largo del filo y marca el límite entre las capas.
Los patrones de martillo se llaman tsuchime. El aire queda atrapado en las bolsas de aire durante el corte, lo que ayuda a que la hoja se deslice por la comida sin pegarse, permitiendo una preparación rápida y precisa.

MANGO:
El cuchillo tiene un mango japonés clásico (estilo wa) hecho de madera pakka. La forma octagonal ligeramente aplanada del mango ayuda a que se alinee bien con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Su agarre compacto y firme minimiza la posibilidad de deslizamiento, lo cual es esencial al trabajar con pescado o carne cruda.

HERRERÍA:
La herrería Yasuda Hamono ha estado operando desde 1957. Está ubicada en la ciudad de Seki (Prefectura de Gifu), que es la cuna de la herrería en Japón. Se dedican a la investigación y desarrollo, perfeccionando incansablemente las técnicas de tratamiento térmico y afilado para aprovechar al máximo las características únicas de los diferentes aceros al fabricar cuchillos. Esta dedicación a la fabricación de cuchillos se ha transmitido desde la marca original "Sakusaku" a marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu y Kotetsu. Los cuchillos son obra de manos dedicadas de artesanos que tienen un profundo amor y respeto por su oficio.