Kotetsu Santoku VG-10 Damasco 180 mm (7,1") [pakka wood]

El Kotetsu Santoku VG-10 Damasco 180mm (7.1") es un cuchillo japonés multiusos con marcas visibles de martillo, un patrón damasco y un mango clásico japonés (estilo wa) de madera pakka. Impresionará a cualquiera que aprecie utensilios de cocina diseñados estéticamente.

El cuchillo es extremadamente delgado (1.7mm/0.06"), por lo que se desliza fácilmente a través de los ingredientes, y la elección del acero inoxidable VG-10 garantiza resistencia al óxido, durabilidad y resistencia al desgaste. Debido a que es de bajo mantenimiento, es adecuado como primer cuchillo japonés de cocina, y debido a su excepcional relación calidad-precio, también es un gran regalo para tus entusiastas favoritos de la cocina.

El cuchillo tiene todas las características de un santoku japonés tradicional: una hoja ancha, un vientre plano y un lomo que se curva en un ángulo de 60 grados hacia la punta. Los únicos golpes de martillo en forma de granizo evitan que los ingredientes se adhieran a la hoja durante el corte, lo que permite un trabajo más rápido y preciso.

FORMA DE LA HOJA:
El cuchillo santoku, originario de Japón, es un cuchillo de cocina versátil y multiusos comúnmente encontrado en hogares japoneses. Sobresale en diversas tareas de corte y picado sobre la tabla de cortar. Con su rica herencia y diseño versátil, el cuchillo santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, ya sea doméstica o profesional, y cubre una amplia gama de necesidades de corte.

El cuchillo santoku se divide en tres partes distintas: la punta, diseñada para trabajos intrincados que permiten cortes precisos; el filo, que sirve para propósitos generales de corte y acomoda una variedad de tareas; y el talón del cuchillo, perfecto para picados pesados.

*El herrero marcó la longitud del filo como 180mm (7.08"), pero nosotros medimos un poco más, aproximadamente 186mm (7.3").

ACERO:
El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular. Al decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, consideramos propiedades como dureza, capacidad para mantener el filo, facilidad de mantenimiento, grano del acero, facilidad de afilado y, finalmente, precio y disponibilidad. El VG-10 (V de Vanadio, G de "oro", que denota calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio justo entre los diversos elementos que componen el acero japonés más popular de hoy en día. El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) al 1%, 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0.3% de vanadio (V) y 1.5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que le da al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, mejor retención del filo.

LAMINACIÓN:
La hoja consta de 17 capas de acero. Los aceros con alta dureza tienen muchas ventajas, pero debido a su dureza, son más frágiles y, por lo tanto, más susceptibles a daños. Por ello, las hojas hechas con estos aceros se laminan usando el método san-mai, mejorando así su integridad estructural y, en consecuencia, su resistencia a diversos impactos y otros factores físicos que podrían causar daños. San-mai significa "tres capas" en japonés y se refiere a una hoja que consta de una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) que están compuestas por múltiples capas.

GEOMETRÍA DE LA HOJA:
La hoja es de doble bisel (simétrica) y extremadamente delgada, lo cual es clave para preparar alimentos con un daño mínimo a las membranas celulares de los ingredientes. Esto permite una mayor preservación del sabor y la apariencia de la comida.
El grosor de la hoja determina en gran medida el filo del cuchillo, así como un afilado más fácil y rápido.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja destaca por sus impresiones de martillo que se añadieron a lo largo de la parte superior de la hoja, en combinación con un patrón damasco. La línea ondulada shinogi corre a lo largo del filo y marca el límite entre las capas.
Los patrones de martillo se llaman tsuchime. El aire queda atrapado en los bolsillos de aire durante el corte, lo que ayuda a que la hoja se deslice a través de la comida sin pegarse, permitiendo una preparación rápida y precisa.

MANGO:
El cuchillo tiene un mango japonés clásico (estilo wa) hecho de madera pakka. La forma octagonal ligeramente aplanada del mango ayuda a que se alinee bien con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Este mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de deslizamiento durante el uso.

HERRERÍA:
La herrería Yasuda Hamono ha estado operando desde 1957. Está ubicada en la ciudad de Seki (Prefectura de Gifu), que es la cuna de la herrería en Japón. Se dedican a la investigación y desarrollo, perfeccionando incansablemente las técnicas de tratamiento térmico y afilado para aprovechar al máximo las características únicas de los diferentes aceros al fabricar cuchillos. Esta dedicación a la fabricación de cuchillos se ha transmitido desde la marca original "Sakusaku" a marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu y Kotetsu. Los cuchillos son obra de manos dedicadas de artesanos que tienen un profundo amor y respeto por su oficio.