El Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus de 210 mm (8,2") es un cuchillo japonés grande y multiusos, con marcas de martillado visibles, un patrón damasco y un clásico mango japonés (estilo wa) de madera de pakka. Impresionará a cualquiera que aprecie los utensilios de cocina de diseño estético.

El cuchillo es extremadamente fino (1,9 mm/0,07"), por lo que se desliza fácilmente entre los ingredientes, y la elección del acero inoxidable VG-10 garantiza resistencia al óxido, durabilidad y resistencia al desgaste. Como requiere poco mantenimiento, es adecuado como primer cuchillo de cocina japonés y, gracias a su excepcional relación calidad-precio, también es un regalo estupendo para tus aficionados a la cocina favoritos.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y suele ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

Si buscas un cuchillo todoterreno que destaque en cualquier tarea de cocina, ya sea picar verduras, preparar atún fresco o cortar un filete recién hecho a la parrilla, no busques más.

*El herrero marcó la longitud del filo como 210 mm (8,2"), pero nosotros medimos un poco más: aproximadamente 219 mm (8,6").

ACERO:

El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular. Al decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, tenemos en cuenta propiedades como la dureza, la capacidad de conservar el filo, la facilidad de mantenimiento, el grano del acero, la facilidad de afilado y, en última instancia, el precio y la disponibilidad. El VG-10 (V de vanadio, G de "gold", que denota una calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio justo entre los diversos elementos que componen el acero japonés más popular de la actualidad. El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), cromo (Cr) (15%), molibdeno (Mo) (1%), vanadio (V) (0,3%) y cobalto (Co) (1,5%). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que proporciona al acero resistencia a la abrasión y, por consiguiente, una mejor retención del filo.

LAMINADO:

La hoja consta de 17 capas de acero. Los aceros de gran dureza tienen muchas ventajas, pero debido a su dureza son más frágiles y, por tanto, más susceptibles a sufrir daños. Por ello, las hojas fabricadas con estos aceros se laminan mediante el método san-mai, mejorando así su integridad estructural y, en consecuencia, su resistencia a diversos impactos y otros factores físicos que podrían causar daños. San-mai significa "tres capas" en japonés y se refiere a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) formadas por múltiples capas.

GEOMETRÍA DE LA HOJA:

La hoja tiene un bisel doble (simétrico) y es extremadamente fina, lo que resulta clave para preparar los alimentos causando un daño mínimo a las membranas celulares de los ingredientes. Esto permite conservar mejor el sabor y el aspecto de los alimentos.
El grosor de la hoja determina en gran medida el filo del cuchillo, además de facilitar y agilizar el afilado.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja destaca por sus marcas de martillado, añadidas en la parte superior de la hoja, combinadas con un patrón damasco. La línea shinogi ondulada recorre el filo y marca el límite entre las capas.
Los patrones de martillado se denominan tsuchime. Durante el corte, el aire queda atrapado en las bolsas de aire, lo que ayuda a que la hoja se deslice por los alimentos sin que estos se peguen, permitiendo una preparación rápida y precisa.

MANGO:

El cuchillo tiene un clásico mango japonés (estilo wa) fabricado en madera de pakka. La forma octogonal ligeramente aplanada del mango ayuda a alinearlo correctamente con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para diestros como para zurdos. Su agarre compacto y firme minimiza la posibilidad de que se resbale, algo esencial al trabajar con pescado o carne crudos.

FORJA:

La forja Yasuda Hamono funciona desde 1957. Está ubicada en la ciudad de Seki (prefectura de Gifu), cuna de la herrería en Japón. Se dedica a la investigación y el desarrollo, perfeccionando incansablemente las técnicas de tratamiento térmico y afilado para aprovechar al máximo las características únicas de los distintos aceros al fabricar cuchillos. Esta dedicación a la fabricación de cuchillos se ha transmitido de la marca original "Sakusaku" a marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu y Kotetsu. Los cuchillos son obra de artesanos entregados, con un profundo amor y respeto por su oficio.