Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 300 mm (11,8")
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Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 300 mm (11,8")

Sakai Kikumori

Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 300 mm (11,8")

900,00€

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El Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami El cuchillo tiene su origen en uno de los centros de fabricación de cuchillos más famosos de la Tierra del Sol Naciente, donde fue elaborado a mano por maestros herreros de la herrería Sakai Kikumori y representa el pináculo del arte japonés de fabricación de cuchillos. La hoja larga y de un solo bisel está adornada por un impresionante patrón de damasco que se fusiona sobre la línea kireha hasta la unión entre el núcleo duro y las capas exteriores más suaves. La hoja tiene una capa protectora que evita la formación de óxido, por lo que el cuchillo tiene un brillo iridiscente con la luz.

FORMA DE LA HOJA:
El Kawamura Sakimaru Takohiki tiene una hoja estrecha y de un solo bisel que es especialmente adecuada para cortar rodajas finas de pescado y carne y quitar la piel del pescado. Excelente para preparar sashimi y finas lonchas de carne (carpaccio). La hoja del cuchillo se curva bruscamente hacia arriba justo antes de la punta, y de esta forma proviene el nombre: sakimaru. La palabra se refiere a la punta tanto, que hoy es característica de los cuchillos takohiki, pero en el pasado esta punta adornaba al precursor de los cuchillos japoneses modernos: la majestuosa katana. La cuchilla rectificadora de un solo lado es adecuada 🚨 ¡Solo para uso diestro!

Pagaré Es una versión más estrecha y delgada del clásico yanagiba con un acabado de hoja angular. También tiene una hoja más recta que la yanagiba. Aunque 'tako' significa pulpo en japonés, este no es un cuchillo para pulpo, sino que se utiliza para preparar sushi y sashimi. En el pasado, la forma de la hoja de takohiki era muy popular en Tokio.

 

ACERO:
La construcción de la pala se llama ni-mai (que significa "dos capas" en japonés), lo que significa que la hoja consta de un filo duro (Hagané) y una capa exterior más suave (jigane). El núcleo duro está hecho de Shirogami #1 acero (también llamado Acero Blanco, que es uno de los aceros con alto contenido de carbono más valorados; recomendamos lubricación regular de la hoja - ver Mantenimiento de cuchillos). El jigane El revestimiento consta de varias capas de acero que forman un hermoso patrón de damasco en forma de gotas de lluvia (ver el artículo Construcción de la hoja: Acabado de la hoja).

→ ¿Quiere obtener más información sobre la construcción y laminación de palas? Lee nuestros artículos Construcción de la hoja: geometría y/o Construcción de la hoja: Laminación.

MANEJAR:
La hoja está equipada con un mango tradicional japonés octogonal, hecho de madera de magnolia y una virola de cuerno de búfalo. La combinación fue elegida cuidadosamente: la diferencia de colores es muy sutil, lo que da como resultado una apariencia elegante.
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SOBRE EL HERRERO:
Sakai Kikumori produce cuchillos de cocina con hábiles artesanos desde 1925. La cultura del chef se ha visto respaldada por la creación de cuchillos tradicionales en Sakai, una ciudad conocida como la cuna de la cubertería de cocina en Japón. La herrería Kikumori es considerada una de las mejores cuchilleras de la región.

Forma de la hoja: Yanagiba

Tipo de acero: Shirogami #1

Construcción de la hoja: Ni-mai / Damascus

Dureza (escala HRC): 62-63

Longitud total: 450mm (17.7")

Longitud de la hoja: 295mm (11.6")

Altura de la hoja: 31mm (1.2")

Grosor del lomo: 3mm (0.11")

Peso: 175g (6.17 oz)

Longitud de la manija: 145mm (5.7")

Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia

Kanji en la hoja: "Sakai Kikumori"

Herrero: Sakai Kikumori

Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollarse pátina. El cuchillo es más sensible cuando todavía es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado simple.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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