Si alguna vez te has preguntado por qué los cocineros serios tienen más de una tabla de cortar… aquí tienes la respuesta.
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La tabla de cortar de fibra longitudinal hecha de nogal es tu caballo de batalla. Densa, pesada y construida con un patrón de tablero de ajedrez que se regenera después de cortar. Mantiene los cuchillos afilados, resiste las ranuras profundas (y las bacterias que se esconden en ellas), y se mantiene firme gracias a sus patas estabilizadoras. Es perfecta para carne, verduras duras y preparación durante todo el día.
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La tabla de cortar Kai Shun Hinoki [large] es tu herramienta de precisión. Fibras suaves de cedro que protegen el filo de tus cuchillos japoneses, propiedades antibacterianas naturales y el agarre justo una vez humedecida. Piensa en sashimi, verduras y cortes delicados — el tipo de corte que recompensa la nitidez y el control.
Ambas son suaves con los cuchillos, pero de maneras diferentes. Ambas requieren lavado a mano, pero por razones distintas.
Si crees que tu tabla de cortar no influye en el filo de tu cuchillo, ¡piénsalo de nuevo!
Elegir la tabla de cortar adecuada es crucial para una mayor retención del filo. Las tablas de plástico más duras generalmente no se llevan bien con los aceros más duros de las hojas japonesas y pueden causar astillado.
Una de las formas más eficientes de dañar la hoja es usándola en la tabla de cortar equivocada.
¿Qué queremos decir con equivocada?
Las tablas de cortar hechas de vidrio, mármol o incluso bambú son duras para el filo de tu cuchillo y lo embotan (o incluso astillan) bastante rápido.
Invertir en un cuchillo de cocina de calidad no tiene mucho sentido si no piensas también en la superficie con la que el cuchillo pasa sus horas de trabajo en contacto.
¿La solución?
Depende de tus preferencias, pero puedes elegir entre dos tipos diferentes de tablas de cortar [blade-friendly]:
1/ clásicas o 2/ modernas.
Clásicas, conozcan a su nueva favorita —
la tabla de cortar de fibra longitudinal [Nogal americano / Roble]
→ hecha a mano con madera de roble y nogal americano
→ dimensiones: 400 x 300 x 50mm (15.8" x 11.8" x 2.0")
→ patas estabilizadoras adicionales
→ 50ml de aceite mineral natural incluido para mejorar la impermeabilidad
¿Por qué fibra longitudinal?
Tus cuchillos se mantendrán afilados por más tiempo: en comparación con las tablas de fibra transversal, las tablas de fibra longitudinal tienen sus fibras orientadas hacia arriba y son más suaves con el filo del cuchillo.
Son más duraderas: la orientación de las fibras les da propiedades de “auto-regeneración” — las fibras de la madera se cierran después de haber sido cortadas por el cuchillo.
Son especialmente higiénicas: la propiedad de auto-regeneración minimiza los cortes permanentes en la madera que rápidamente se llenarían de bacterias y eventualmente se pudrirían desde adentro hacia afuera.
¿Te gusta estar al día con los avances en utensilios de cocina?
No busques más que nuestras últimas tablas de cortar Hasegawa [Black o Yellow]!
→ suaves y amables con tus cuchillas
→ hechas con un núcleo de madera entre dos placas de polietileno y una capa lateral de polietileno
→ dimensiones:
/B: 440 x 290 x 20mm (17.3 x 11.4 x 0.8")
/Y: 600 x 300 x 20mm (23.6 x 11.8 x 0.8”)
→ resistentes pero ligeras
→ fáciles de limpiar, lavables a máquina y resistentes a la flexión
→ antideslizantes, lo que mejora el rendimiento al cortar y
reduce el riesgo de lesiones
Las tablas de cortar suaves Hasegawa son tablas de primera línea especialmente adecuadas para delicados cuchillos de cocina japoneses. Las tablas son lavables a máquina y resistentes a la flexión debido a que tienen un núcleo de madera que está entre dos placas especiales de goma y una capa lateral de polietileno. Esta superficie especializada de goma es un gran sustituto de la madera, recibe muy bien el filo del cuchillo y es antideslizante, lo cual es vital para prevenir posibles lesiones.
Entonces… ¿qué tabla de cortar Hasegawa te gusta más, la negra o la amarilla? ¡Déjanos saber en los comentarios abajo! 👇
Una cosa más a tener en cuenta: cuando rasques comida de la tabla con un cuchillo, siempre usa el lomo, ¡nunca el filo! De lo contrario, es un camino rápido hacia una hoja astillada y embotada. Pero si ese es un mal hábito tuyo, no te preocupes, nuestro servicio de afilado KnifeSOS te respalda. {linkinbio}
