Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - BLADE_1
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - BLADE_2
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Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - BLADE_2

Ikeuchi Hamono

Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - HOJA

220,00€

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🚩 The blade develops a patina, but can also develop rust if used incorrectly.

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Ikeuchi Sakimaru-Gyuto combina el lenguaje de diseño familiar del herrero que conocemos y amamos con nuestra forma de hoja contemporánea y completamente reinventada. La capa sin terminar (kuro-uchi) de la hoja fue martillada hasta que lo que salió fue un intrincado acabado tsuchime, salpicado de minúsculas abolladuras de martillo. Con una hermosa línea kasumi pulida con chorro de arena que lo separa del filo, es una verdadera obra maestra rústica.

La obsesión por los cuchillos es algo muy real. Es un buen tipo de obsesión. Del tipo que hace que surjan ideas cuando estás preparando tu primer café de la mañana y que te motiva a seguir descubriendo, a seguir ampliando tus horizontes.

Fue en uno de esos momentos de ocio cuando a Luka* se le ocurrió una idea. Cuchillos de un solo bisel. La especificidad de sus tareas es lo que asusta a muchos usuarios a la hora de utilizar cuchillos de un solo bisel, creyendo que son demasiado avanzados para ellos..

Este tipo de geometría permite un ángulo mucho más agudo y de tamaño medio y, en consecuencia, un mayor filo del cuchillo, que corta más limpiamente que los cuchillos de doble bisel. La principal ventaja en términos de funcionamiento es que la hoja empuja la rebanada de comida que se está cortando lejos de la hoja, haciendo que se caiga del cuchillo. El borde plano en el lado opuesto (uraoshi lado) tiene un pulido ligeramente cóncavo, que rompe la tensión superficial entre el cuchillo y la comida. Esto permite que el lado plano del cuchillo se deslice contra la comida con mucha menos resistencia..

* Luka es el fundador de SharpEdge. Conozca el equipo haciendo clic aquí enlace.

Si bien este cuchillo puede no ser el jugador estrella del equipo de preparación de alimentos, es el hijo perfecto de las formas de cuchillos de un solo bisel. Su perfil ancho, similar al de un usuba o un deba, le confiere todas las características de un cuchillo de chef para técnicas precisas y complejas, como la juliana o el katsuramuki japonés. A pesar del viejo dicho, (en la cocina) el tamaño sí importa, y los cuchillos enumerados anteriormente generalmente carecen de ello. Aquí es donde realmente brilla el gyuto largo: la hoja de 220 milímetros es perfecta para movimientos de tracción más largos y precisos que se utilizan al cortar carne y también filetear pescado.

En resumen: uniéndose una forma universal con un solo biselado (dando al cuchillo el ancho de un gyuto, con todas las ventajas de un cuchillo rectificado con cincel) logramos obtener lo mejor de ambos mundos. ¿Intrigado?

Este gyuto de bisel único estilo sakimaru es exclusivo de SharpEdge y fue creado en colaboración con Ikeuchi Hamono.

FORMA DE LA HOJA:
Este gyuto se diferencia de otros de su tipo por dos características muy distintas. El primero es el afilado de la hoja antes mencionado, y el segundo es la forma inusual de la hoja. La columna es recta y el vientre se estrecha en una curva continua, hasta realizar un giro brusco justo antes de la punta. Aquí es donde el nombre sakimaru viene de, se refiere a la punta tanto.

La hoja de un solo bisel es adecuada 🚨 ¡Solo para usuarios diestros!

ACERO:
La hoja fue forjada por la herrería Ikeuchi Hamono.. Su construcción se llama ni-mai, lo que significa que está compuesta por un filo duro (Hagané) y una capa externa más suave (jigane). El núcleo duro está hecho de Shirogami #1 El acero y la superficie de la capa jigane lucen un aspecto especial de kuro-uchi martillado (tsuchime) (para más información, eche un vistazo a nuestro Construcción de la hoja: Acabado de la hoja artículo).

Las ventajas del acero Shirogami #1 son un afilado muy fino y suave: es fácil de afilar y permanece afilado durante mucho tiempo. El acero con alto contenido de carbono desarrollará algo de pátina con el tiempo, por lo que recomendamos engrasar la hoja regularmente. Obtenga más información sobre el mantenimiento de cuchillos aquí.

→ Lea nuestros artículos Construcción de la pala: Geometría y/o Construcción de la hoja: Laminación.

→ Para más información sobre el acero lea el artículo. Acero: el corazón de los cuchillos japoneses.

MANEJAR:
Este cuchillo es sin mango para que puedas colocar tu propio mango. Navega por nuestro selección de mangos ¡Y crea tu propio cuchillo personalizado! Si desea que le ajustemos el mango seleccionado a la hoja, seleccione Servicio de montaje de manijas al agregar la hoja al carrito.

Forma de la hoja: Gyuto

Tipo de acero: Shirogami #1

Construcción de la hoja: Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime

Dureza (escala HRC): 61-62

Longitud total: 310mm (14.8")

Longitud de la hoja: 220mm (8.7")

Altura de la hoja: 54mm (2.1")

Grosor del lomo: 3.0mm (0.12")

Peso: 190g (8.3 oz)

Longitud de espiga: /

Tamaño de mango recomendado: L

Kanji en la hoja: /

Herrero: Ikeuchi Hamono

Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollarse pátina. El cuchillo es más sensible cuando todavía es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado simple.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

🤙 Contáctenos si necesitas ayuda. Respondemos dentro de 1 día hábil.

TARIFAS DE ENVIO:
- €10
- tarifa plana mundial con DHL Express (entrega urgente, 2-5 días laborables).
- GRATIS - todos los pedidos superiores a 300€ (DHL Express).

EXCEPCIONES:
- Reino Unido
- gastos de envío a Reino Unido €15. Todos los pedidos se envían con UPS Express (2-3 días hábiles). Envío gratuito en pedidos superiores a 300€.
- Rusia (actualmente no disponible) - costos de envío a Rusia €40. Todos los pedidos se envían con correo electrónico servicio.

DERECHOS E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos DDP (derechos e impuestos pagados). Esto significa que no se le cobrarán tasas ni impuestos de importación (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales.. El precio que ves al finalizar la compra es el precio final, sin costes ocultos.

EL TIEMPO DE ENTREGA:
- Europa:
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- EE. UU. y Canadá: 2-4 días hábiles
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Nuestra política de devoluciones tiene una duración de 30 días. Si han pasado más de 30 días desde el día en que recibió su pedido, lamentablemente no podemos ofrecerle un reembolso ni un cambio.

→ Lea nuestro ENVÍO Y DEVOLUCIONES política para más información. Nos esforzamos por resolver cualquier problema rápidamente y con la menor molestia para usted. Si tiene algunas preguntas adicionales, por favor Contáctenos.

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Esta hoja se puede combinar con nuestros tradicionales mangos de madera de arce hechos a medida.

selecciona tu favorito

→ NIKKO MUSGO Nos recuerdan el musgo milenario que cubre las paredes de piedra de los antiguos templos de Nikko. No es muy diferente a sostener un suave trozo de terciopelo en la mano.⁠

→ ARENA DE TOTTORI nos lleva de paseo por las dunas de Tottori en el oeste de Japón⁠. Un color marrón arena está inspirado en las infinitas dunas de arena.

→ NOCHE DE TOKIO nos recuerda las luces intermitentes del Harajuku de Tokio.⁠ El color de estos mangos varía del gris claro al gris oscuro, con tonos suaves o profundos de rojo y remolinos de color crema.

→ ARRECIFE DE OKINAWA te transporta a las aguas cristalinas de la isla de Okinawa. ⁠Un color verde esmeralda relajante. Es como sumergir la mano en relucientes aguas costeras durante el verano.

→ Atardecer en Kioto Nos calienta con el resplandor del atardecer sobre Kioto. Se siente como tener algo suave y cálido en la mano: un resplandor en el cielo al atardecer o un estallido de brillantes colores otoñales.

Si te gusta un tono de color en particular, por favor Contáctenos antes de realizar un pedido.

Servicio de montaje de manijas

Agregue el servicio de ajuste de mango a su carrito cuando solicite un hoja (cuchillo sin mango). ) y un mango personalizado de nuestra parte y desea que instalemos el mango en la hoja por usted.

Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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