Utilidad Kuro-uchi 145 mm (5,7")

La Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi de 145 mm (5,7") es un cuchillo de cocina versátil de tamaño mediano, hecho a mano, perfecto para una gran variedad de tareas de corte. Parte de la serie Kuro-uchi de Yoshida Hamono, este cuchillo está fabricado con resistente acero SUJ-2 (64,7 HRC), que ofrece una retención excepcional del filo y cuenta con un acabado kuro-uchi para darle un aspecto rústico y mayor durabilidad. El mango de ébano de alta gama proporciona un agarre cómodo y seguro, garantizando un control preciso al cortar en rodajas, dados y trocear. Con su diseño rústico japonés tradicional y su grabado único de una carpa koi, este cuchillo es una opción ideal para quienes desean comprar su primera hoja japonesa y es un regalo fantástico para los amantes de la gastronomía.

La hoja se fabrica a mano en la forja de Yoshida Hamono, en la prefectura de Saga, situada al sur de Japón. Cada etapa del proceso —laminado, forjado, afilado y tratamiento térmico— se realiza internamente. La hoja extremadamente fina está fabricada con acero al carbono SUJ-2, conocido por su estructura de grano fino, que mejora la precisión de corte y proporciona un filo y una agilidad excepcionales durante el uso. Con una dureza de 64,7 HRC, este acero garantiza tanto una excelente retención del filo como facilidad de afilado. Sin embargo, esta hoja de alto rendimiento requiere algunos cuidados adicionales: después de cada uso, debe enjuagarse y secarse inmediatamente para evitar la oxidación.

FORMA DE LA HOJA:
Con una hoja de tamaño mediano, más estrecha que la de un cuchillo de chef pero más ancha que la de una puntilla, puede realizar sin esfuerzo una amplia variedad de tareas. Ya sea para cortar en rodajas y dados, o para cortar y recortar, este cuchillo conecta la funcionalidad de las hojas grandes y pequeñas . Es ideal para las necesidades culinarias diarias gracias a su tamaño manejable y su control preciso. Imprescindible en cualquier cocina, este pequeño cuchillo multiusos es perfecto para pelar y cortar frutas y verduras.

ACERO:
La hoja está forjada con acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones impresionantes. Con una dureza superior a la media de 64+ HRC, conserva el filo durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, es fácil de volver a afilar.

❗ Debido a que el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, esta hoja desarrollará algo de pátina durante el uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y mantiene el filo durante mucho tiempo. Se recomienda aceite Ballistol o de camelia para el cuidado de este tipo de hojas. Después de usarla, enjuágala bien y sécala.

LAMINADO:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Leer más sobre la construcción de hojas: laminado.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado convexo en V. Vista desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más grueso y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrado. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal; puedes leer más al respecto en el artículo sobre geometría de hojas.  

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto se denomina kuro-uchi; la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con una parte superior sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura. El grabado de la hoja 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANGO:
La hoja está equipada con un tradicional mango japonés wa de forma octagonal, fabricado con madera de ébano de color marrón chocolate y rematado con una virola de cuerno de búfalo de color claro. El ébano es una madera rara y preciosa, con una estructura excepcionalmente dura y densa, lo que hace que el mango sea muy duradero y resistente a la humedad.

La forma octagonal ligeramente aplanada del mango ayuda a alinearlo correctamente con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Este mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar en rodajas. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de que se resbale durante el uso.

SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una gran experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.