Cuchillo de chef Bear Claw de 155mm (6.1")

La Cuchillo de chef Bear Claw 155 mm es un cuchillo de chef japonés compacto y muy versátil, concebido en torno a una pregunta sencilla: ¿cuánta funcionalidad real de cuchillo de chef podemos incluir en un formato más pequeño y portátil?

El concepto surgió de más de dos décadas de experiencia en cocinas profesionales, años inmerso en la tradición del sushi y el trabajo con cuchillos japoneses. Se diseñó un prototipo físico, se sometió a tratamiento térmico y se probó en condiciones reales antes de enviarlo a Japón como base del Bear Claw definitivo. Con su 155 mm (6,1") hoja, Bear Claw puede picar verduras, preparar carne, trabajar alrededor de huesos, filetear pescado y realizar pequeñas tareas de precisión: todo con un solo cuchillo.

FORMA DE LA HOJA:
Bear Claw utiliza un perfil compacto de cuchillo de chef, diseñado para ofrecer versatilidad y portabilidad. La hoja tiene suficiente altura en el talón para proporcionar un espacio adecuado para los dedos sobre la tabla de cortar, mientras que el filo suavemente curvado funciona especialmente bien con el corte por empuje. La punta inspirada en el estilo sakimaru sigue siendo lo bastante preciso para trabajos detallados y, al mismo tiempo, es más resistente que la punta fina de un gyuto tradicional, por lo que resulta útil para filetear pescado, recortar carne y trabajar alrededor de huesos y articulaciones.

ACERO:
El núcleo está fabricado con acero en polvo SG2, endurecido hasta aproximadamente 62 HRC. SG2 es un acero japonés inoxidable de alto rendimiento, conocido por su excelente retención del filo, afilado y resistencia a la corrosión. El núcleo duro de SG2 está protegido por capas exteriores de acero inoxidable más blando en una tradicional construcción san-mai, acabado con una distintiva patrón damasco.

GEOMETRÍA:
Bear Claw tiene un filo simétrico de doble bisel, lo que lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Su perfil de hoja curvado, choil pronunciado, espiga descentrada y punta de estilo sakimaru lo distinguen inmediatamente de los cuchillos gyuto, santoku y petty convencionales.

La espiga descentrada eleva el mango por encima del filo, proporcionando suficiente espacio para los dedos y manteniendo compacto el conjunto del cuchillo. El pronunciado choil también deja al descubierto una pequeña sección del talón detrás de los dedos, lo que resulta útil para tareas de precisión como pelar y limpiar ajos o verduras.

MANGO:
Bear Claw presenta un tradicional mango Wa japonés octogonal fabricado con madera de ébano con virola de cuerno de búfalo. El mango es intencionadamente más corto que un mango Wa estándar, lo que ayuda a mantener el cuchillo compacto, equilibrado y fácil de controlar.

FUNDA DE CUERO:
La portabilidad formó parte del concepto Bear Claw desde el principio, así que diseñamos una funda de cuero específica para transportarlo de forma segura y sencilla. Puede fijarse directamente a un cinturón, mientras que el orificio para la correa ofrece otra forma de sujetarla a una mochila, bolso u otro equipo. El cuero está acabado con un logotipo de oso Nikku grabado en relieve.