Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6.5") [Pez Koi]

El Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi de 165 mm es un clásico cuchillo japonés para verduras, con un perfil recto y alto diseñado para picar de forma rápida y precisa. Parte de la serie Kuro-uchi de Yoshida Hamono, este cuchillo está fabricado con acero duradero SUJ-2 (64,7 HRC), que ofrece una excepcional retención del filo y cuenta con un acabado kuro-uchi que le proporciona un aspecto rústico y mayor durabilidad. El mango de alta gama de ébano ofrece un agarre cómodo y seguro, garantizando un control preciso al cortar, trocear y picar. Con su diseño rústico japonés tradicional y su exclusivo grabado de una carpa koi, este cuchillo es una opción ideal para quienes buscan comprar su primera hoja japonesa y un regalo fantástico para los amantes de la cocina.

La hoja se fabrica a mano en la forja de Yoshida Hamono, en la prefectura de Saga, situada al sur de Japón. Cada etapa del proceso —laminado, forjado, afilado y tratamiento térmico— se completa internamente. La hoja extremadamente fina está fabricada con acero al carbono SUJ-2, conocido por su estructura de partículas finas, que mejora la precisión de corte y proporciona un filo y una agilidad excepcionales durante el uso. Con una dureza de 64,7 HRC, este acero garantiza tanto una excelente retención del filo como facilidad de afilado. Sin embargo, esta hoja de alto rendimiento requiere cuidados adicionales: después de cada uso, debe enjuagarse y secarse inmediatamente para evitar la oxidación.

FORMA DE LA HOJA:
La hoja Nakiri, una forma de cuchillo japonés tradicional, está diseñada específicamente para cortar verduras. Su filo plano y su punta cuadrada permiten picar y cortar de manera eficiente, por lo que es una opción preferida por los cocineros de preparación que manipulan un gran volumen de verduras a diario. El filo recto de la hoja proporciona un contacto óptimo y estable con la tabla de cortar y permite un movimiento fluido, ofreciendo al usuario mayor control y maniobrabilidad. La hoja Takefu es ancha y no presenta curvatura ascendente en la punta, lo que le proporciona el máximo contacto con la tabla de cortar para realizar cortes limpios y eficientes.

ACERO:
La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones impresionantes. Con una dureza superior a la media de 64+ HRC, conserva el filo durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, es fácil de volver a afilar.

❗ Como el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, una hoja de este tipo desarrollará algo de pátina durante el uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Se recomienda usar aceite Ballistol o de camelia para el cuidado de este tipo de hojas. Después de usarla, enjuágala bien y sécala.

LAMINADO:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Más información sobre la construcción de la hoja: laminado.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado convexo en V. Vista desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más grueso y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrado. Este tipo de diseño de hoja también se denomina estrechamiento distal; puedes leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, razón por la que este aspecto se denomina kuro-uchi; la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con la parte superior sin procesar de la hoja, que ya ha desarrollado una pátina oscura. El grabado de la hoja 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANGO:
La hoja está equipada con un mango wa japonés tradicional de forma octogonal, fabricado en madera de ébano de color marrón chocolate y rematado con una virola de cuerno de búfalo de color claro. El ébano es una madera rara y preciosa, con una estructura excepcionalmente dura y densa, lo que hace que el mango sea muy duradero y resistente a la humedad.

La forma octogonal ligeramente aplanada del mango ayuda a alinearlo bien con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Este mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar. Además, el agarre compacto reduce al mínimo la posibilidad de que se resbale durante el uso.

SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.