Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damasco retorcido 300 mm (11,8")

Una de las piezas de colección más impresionantes que ofrecemos. Este espectacular sakimaru yanagiba de la famosa herrería Nigara Hamono es una fusión de excelente rendimiento y estética sobresaliente rara vez igualada en el mundo de los cuchillos. 

Es difícil pasar por alto el impresionante y magistral acabado de damasco retorcido de la hoja, cuyas líneas plateadas recuerdan las curvas de nivel que visualizan la forma y la altura de montañas, colinas y valles en un mapa. Cada corte con esta espada se siente como si trascendiera el espacio y el tiempo, transportando al portador al Japón de la era Edo.

Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damasco retorcido 300 mm (11,8") es un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel utilizado para preparar carne y pescado crudo, especialmente sashimi y nigiri sushi, y carne. Su longitud permite al usuario cortar diferentes tipos de proteínas con un solo movimiento de tracción, lo que, junto con la hoja afilada de un solo bisel, generará cortes suaves y brillantes. El nombre sakimaru se refiere a la punta tanto, que, además de verse impresionante, también es un homenaje al tradicional japonés katana. Su núcleo de acero con alto contenido de carbono Aogami #2 garantiza un afilado duradero que es fácil de conseguir ya que el acero afila muy bien.

FORMA DE LA HOJA:
Yanagiba (literalmente 'sauce', ya que su forma recuerda a una hoja de sauce) es uno de los tres cuchillos tradicionales japoneses (además de deba y usuba ), y se utiliza para cortar pescado crudo. Tienen un solo bisel, lo que permite conseguir un afilado mucho más fino; esto es clave si quieres que el corte sea lo más limpio y suave posible. Los cuchillos Yanagiba suelen tener entre 240 y 360 mm de largo, lo que permite al usuario cortar el sashimi con un solo movimiento de tracción para evitar cortes en zigzag que dañarían el tejido alimentario.

El nombre sakimaru se refiere a la punta tanto, que, además de verse impresionante, también es un homenaje a la famosa katana.

*La longitud del filo es 290 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que equivale a 300 mm.

ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención de los bordes y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe recibir el mantenimiento correspondiente (⚠️ lea más sobre el mantenimiento de las cuchillas aquí ).
El acero Aogami #2 está compuesto de 1,1% de carbono (C), 0,5% de cromo (Cr), 0,3% de manganeso (Mn) y 1,5% de tungsteno (W).

LAMINACIÓN:
El núcleo duro del cuchillo se compone de un núcleo duro (que forma el filo) y una capa externa más suave de hierro dulce, un revestimiento que llamamos laminación ni-mai . La capa exterior de acero más blando forma una línea "shinogi" a lo largo de todo el borde de la hoja. La línea shinogi representa el límite entre el acero interior más duro y la capa exterior de acero más blando. El método de laminación Ni-mai se utiliza en cuchillos de un solo bisel, donde una hoja de metal más blando se suelda por forja en el lado shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la pala y, en consecuencia, la hace más resistente.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de un solo bisel (asimétrica) . Por lo tanto, la hoja y el mango no son adecuados para zurdos, sino únicamente para diestros . Las hojas de un solo bisel realizan cortes extremadamente precisos. La parte posterior de la hoja es plana con una parte inferior ligeramente cóncava, mientras que el lado afilado se estrecha en línea recta hasta el borde. Los cuchillos japoneses tradicionales de un solo bisel son cuchillos con un bisel en el lado frontal ( shinogi ) y un lado posterior cóncavo ( uraoshi ). Uraoshi es el borde delgado y plano que rodea el urasuki y sirve para optimizar el rendimiento y mejorar la resistencia de la hoja. El urasuki molido se puede reafilar muy rápida y fácilmente, reduce el efecto de que los alimentos se peguen a la hoja y se adapta bien a ciertas técnicas de corte (por ejemplo, katsuramuki o el arte de pelar un rábano blanco (daikon). 
La hoja tiene un cónico distal: en la espiga, la hoja tiene un grosor de 4,1 mm (0,16") y se estrecha hacia la punta, donde tiene un grosor de 2,8 mm (0,11"). Esto le aporta más fuerza y ​​peso en el mango (lo que significa que podemos ejercer más presión con el talón) y más precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja está adornada con un patrón de damasco retorcido único, cuyas líneas plateadas se complementan muy bien con el filo brillante altamente pulido del cuchillo.

MANEJAR:
El mango de estilo tradicional japonés (Wa) tiene forma octogonal y está hecho de lujosa madera de ébano oscuro, rematado con una virola de mármol de cuerno de búfalo. La madera de ébano es reconocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido hasta alcanzar un alto brillo, lo que crea una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Recientemente, el número de fabricantes de este tipo de mangos ha disminuido, lo que hace que sea difícil encontrarlos.

HERRERO:
Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Ha estado activo en la ciudad de Hirosaki desde principios del Período Edo, cuando empezó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante esa época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de herreros. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a la fabricación de cuchillos después de que las técnicas tradicionales de forja de espadas ganaran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Si bien la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja, mostrando su arte a través de los cuchillos Honuchi, auténticos cuchillos japoneses hechos con métodos tradicionales, que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Con sus artículos elaborados oficialmente certificados como artesanía tradicional de la prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono es un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón. 

El actual herrero jefe de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol.