Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13") es un cuchillo japonés tradicional para pescado crudo, especialmente para nigiri sushi. Su longitud permite al usuario cortar el pescado en un solo movimiento de tirón, lo que – junto con la hoja de un solo bisel afilada como una navaja – produce cortes suaves y brillantes.
El Yanagiba está diseñado para usuarios experimentados que entienden los beneficios de trabajar con hojas largas. Los cortes extra largos aseguran la frescura, el sabor y la conservación de los alimentos que cortas.
La longitud de 330mm, junto con el mango octogonal, encarna la esencia fundamental de un cuchillo tradicional de un solo bisel, proporcionando la experiencia definitiva para el maestro de sushi. Dada la longitud de la hoja, este cuchillo se recomienda para usuarios experimentados de cuchillos de un solo bisel que aprecian la longitud del cuchillo y saben cómo usarlo a su máximo potencial.
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Los cuchillos japoneses tradicionales están hechos de aceros con alto contenido de carbono, y esto es principalmente por dos razones:
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FORMA DE LA HOJA:
Yanagiba (literalmente 'sauce', ya que su forma recuerda a una hoja de sauce) es uno de los tres cuchillos tradicionales japoneses (los otros son deba y usuba), y se usa para cortar pescado crudo. La hoja de un solo bisel puede alcanzar un afilado mucho más fino; esto es clave si quieres que el corte sea lo más limpio y suave posible.
*La longitud del filo es 320mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, sumando 330mm.
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Los cuchillos Yanagiba suelen tener una longitud de 240-360mm, lo que permite al usuario cortar el sashimi en un solo movimiento de tirón para evitar cortes deshilachados o en zigzag que dañarían el tejido del alimento. |
ACERO:
Shirogami #2 es un acero al carbono alto tradicional en la fabricación de cuchillos japoneses, y el #2 es el acero Shirogami más utilizado. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza de más de 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él tendrán una excelente retención del filo. Las hojas se afilarán fácilmente y podrán lograr una fineza muy alta, gracias a la composición muy pura del acero. Por la misma razón, el acero no es resistente a la corrosión y la hoja desarrollará una pátina protectora con el tiempo. Por lo tanto, se recomienda secar la hoja entre usos y después de usarse, y aceitarla regularmente.
El acero adquirirá gradualmente una pátina, que solo le otorga a este cuchillo más encanto. No lave este cuchillo en un lavavajillas, sino lávelo a mano y séquelo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja hecha de acero al carbono alto es la fineza del filo, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos una capa ocasional de aceite para mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de influencias externas.
→ Lee más sobre la pátina en nuestro blog.
LAMINACIÓN:
El método de laminación Ni-mai se usa en cuchillos de un solo bisel, donde una lámina de metal más blando se forja y suelda en el lado shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, en consecuencia, la hace más resistente.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de un solo bisel (afilado en bisel de cincel).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado de alto pulido (también llamado migaki) y presenta una hermosa línea ondulada, que marca un punto donde diferentes capas de acero se encuentran y se mezclan perfectamente entre sí. La parte superior de la hoja lleva una sutil firma de la herrería Hatsukokoro (初心). El kireha (parte inferior de la hoja o 'camino de la hoja') tiene un acabado clásico nublado kasumi.
MANGO:
Mango estilo japonés (Wa) hecho de madera de wenge con una virola de cuerno de búfalo.
Forma de la hoja: Yanagiba
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 485mm (19.1")
Longitud de la hoja: 330mm (13")
Altura de la hoja: 38mm (1.5")
Grosor del lomo: 4.3mm (0.17")
Peso: 315g (11.1 oz)
Longitud de la manija: 153mm (6")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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