Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240 mm (9.4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
¿Buscas un cuchillo que te impresione tanto por su funcionalidad como por su apariencia? No busques más. Los cuchillos de la línea Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime son más que impresionantes.
El aspecto y la sensación de estos cuchillos no dejarán a nadie indiferente. La transición del único patrón martillado tsuchime en forma de ola hacia la línea mate shinogi está salpicada de pequeños puntos que recuerdan a la nieve. Combina perfectamente con el acabado de línea de cabello plateada, que recorre la longitud de la hoja justo por encima del filo, marcando la separación entre el acero núcleo más blando y el más duro.
La hoja está equipada con un mango japonés de ébano oscuro, hecho de una sola pieza de madera lisa que se siente pulida al tacto y ofrece una experiencia táctil inigualable con cada corte.
El Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero de alto carbono Aogami Super es increíblemente duro y resistente, mantiene un filo súper fino durante mucho tiempo y es fácil de afilar.
FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite un picado fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y atrás al cortar. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.
Otra característica que llama la atención es la punta reverse-tanto, también conocida como “punta K” (K de kiritsuke) que desciende desde el lomo y tiene gran practicidad, ya que permite un trabajo preciso y sin esfuerzo con la punta. El vientre de la hoja está ligeramente curvado y la hoja en general es más ancha, lo que la diferencia de una forma kiritsuke estándar y más plana, convirtiéndola en una especie de híbrido kiritsuke-gyuto. Esto significa que el cuchillo también puede utilizarse bien para movimientos de balanceo.
*La longitud del filo es de 226 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, sumando 240 mm.
ACERO:
El centro de esta serie de cuchillos es el Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, que se encuentra en la cima de los aceros japoneses de calidad. El acero Aogami Super es extremadamente rico en carbono, lo que afecta directamente la dureza de la hoja. También contiene 0,4% de vanadio, lo que le aporta mayor resistencia.
El Aogami Super está considerado como el acero al carbono más avanzado del mercado. Los aceros de alto carbono requieren más mantenimiento ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se limpian y secan después de cada uso, pueden oxidarse. Pero Nigara lo ha hecho un poco más fácil para nosotros. Las dos capas exteriores de acero más blando son resistentes al óxido, lo que ofrece protección adicional contra la corrosión, aunque el Aogami Super sigue expuesto en el filo (la línea visible y curva en la parte inferior de la hoja representa la separación entre el acero núcleo y las capas exteriores).
Este cuchillo fue tratado térmicamente para alcanzar una dureza de alrededor de 63 HRC. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que mantiene un filo súper fino durante mucho tiempo a pesar de su uso intensivo. Además, debido al alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.
LAMINACIÓN:
La capa núcleo compuesta por acero Aogami Super está intercalada entre capas de acero inoxidable más blando en una técnica llamada san-mai, que se usa para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad para resistir impactos y evitar astilladuras. San-mai significa “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada para usuarios zurdos y diestros. Basado en la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como tipo filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de afilar.
ACABADO DE LA HOJA:
La transición del único patrón martillado tsuchime en forma de ola hacia la línea mate kasumi shinogi está salpicada de pequeños puntos que recuerdan a la nieve. Combina perfectamente con el acabado de línea de cabello plateada y el filo brillante. La superficie de la hoja fue tratada con un martillo especial texturizado, dejando complejas impresiones geométricas en su parte superior. Es una técnica impresionante que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear indentaciones cautivadoras, que—además de su función puramente estética— también tienen una función práctica distintiva de reducir la fricción y crear bolsillos de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte.
MANGO:
El mango japonés (Wa) está hecho de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, conocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida hasta un alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Con su forma octogonal, es adecuada para usuarios zurdos y diestros. Recientemente, el número de fabricantes de estos mangos ha disminuido, haciéndolos difíciles de encontrar.
HERRERO:
Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Ha estado activa en la ciudad de Hirosaki desde el inicio del período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante esa época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.
El actual herrero principal de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación con pasión por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol.
Forma de la hoja: Kiritsuke Gyuto
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / v-edge / tsuchime, migaki
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 379mm (14.9")
Longitud de la hoja: 226mm (8.9")
Altura de la hoja: 52mm (2")
Grosor del lomo: 2.2mm (0.09")
Peso: 220g (7.8 oz)
Longitud de la manija: 133mm (5.2")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Nigara Hamono
Ubicación de la herrería: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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