➝ hasta 200 mm (7.9 pulgadas)

Los más pequeños suelen continuar donde el santoku terminó, con una medida de 180 mm (7.1 pulgadas) y llegando hasta 200 mm (7.9 pulgadas). Debido a su tamaño compacto, son preferidos por cocineros que prefieren cuchillos más pequeños, ligeros y, por lo tanto, más ágiles. Pueden ser una gran alternativa a un cuchillo santoku, ya que son más ligeros, tienen hojas más estrechas y una barriga curva que permite movimientos de balanceo.

➝ hasta 240 mm (9.5 pulgadas)

La mayoría de los gyutos se encuentran en la categoría de longitud media que va de 210 a 240 mm (8.3-9.5 pulgadas), que es la longitud más cercana a la ideal para un cuchillo de cocina multiusos único.

Son adecuados para una amplia variedad de tareas en la cocina y, por lo tanto, son la opción preferida de muchos chefs. Para quien busca un cuchillo todo uso que pueda manejar diversos ingredientes y técnicas de corte, el gyuto de tamaño medio es una excelente elección.

➝ hasta 300 mm (11.8 pulgadas)

Los gyutos más grandes pueden alcanzar hasta 300 mm (11.8 pulgadas) de longitud. Estos son cuchillos realmente grandes y robustos, verdaderamente dignos de ser llamados 'espada de vaca'. Orientados a tareas que requieren cortes largos y continuos, la hoja extendida es ideal para rebanar grandes asados, filetear pescado y desmembrar cortes grandes de carne. Los chefs profesionales que trabajan regularmente con ingredientes de gran tamaño suelen preferir estos gyutos más largos por su alcance impresionante y los movimientos de corte suaves que pueden emplear gracias a su longitud. Sin embargo, debido a este tamaño extendido, son menos adecuados para trabajos delicados y resultan un poco más difíciles de manejar para manos inexpertas. Ten en cuenta: un cuchillo grande también necesita una superficie de trabajo grande.

Gyuto y santoku son los tipos de cuchillos japoneses multiusos más populares. En su propósito general, son muy similares, pero tienen algunas diferencias que los distinguen entre sí.

Como ambos provienen de Japón, la mayoría de los herreros japoneses suelen fabricar ambas formas, por lo que no difieren mucho en la calidad de su elaboración ni en los aceros con los que están forjados.

Por lo tanto, sus diferencias radican en los detalles de su diseño y, posteriormente, en las necesidades y preferencias que pueden satisfacer mejor.

➝ Forma de la hoja

El Gyuto es más largo y tiene un vientre más curvado que termina en una punta afilada y pronunciada. La hoja del Santoku es más corta, ancha y plana, y la característica punta 'pie de oveja' es más marcada.

➝ Técnicas de corte

Esto significa que, debido a su hoja plana, el santoku está un poco más especializado para cortar hacia arriba y hacia abajo, pero menos para balancear la hoja sobre la tabla de cortar. Esto último es justo para lo que está hecho el gyuto, con una hoja más curva, que también es lo suficientemente plana para cortar hacia adelante y hacia abajo.

➝ Longitud de la hoja

Las hojas de Gyuto suelen ser más largas y un poco menos anchas, lo que es mejor para manejar ingredientes más grandes y, lo más importante, más adecuado para movimientos largos y de arrastre usados para cortar pescado crudo para sashimi o trinchar asados y filetes grandes.

➝ Uso

Con esto en mente, el santoku es un excelente cuchillo multiusos, que resulta más cómodo para picar verduras y también para manejar piezas pequeñas de carne. Sin embargo, si la carne es una parte importante de tu dieta y te apasiona la barbacoa, probablemente te convenga más un gyuto. Para ponerlo en números aproximados, podemos estimar que el santoku manejará eficientemente el 80% de los cortes, mientras que el gyuto, debido a su longitud, estará optimizado para alrededor del 90% de las tareas que podamos encontrar en la cocina.