ZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3")
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ZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3")
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ZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3")

Yoshida Hamono

ZDP-189 Gyuto Tsuchime plateado 210 mm (8,3 ")

345,00€

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El diseño gyuto está pensado para un uso versátil para los chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano, adecuado para cortar carne, pescado y verduras.

ZDP-189 Gyuto Silver se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional. Vea la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería en 2016.

El corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, que seleccionamos porque pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su afilado duradero.

El acero ZDP-189 contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr) , que previene la corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%

El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy resistente y cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando. Una hoja de este tipo permanece afilada durante mucho tiempo: su capa exterior más blanda facilita el afilado y también protege el núcleo de acero de factores externos.

 

La hoja tiene un acabado fino pulido espejo, adecuado para cortes más finos. La única línea del cabello, que corre a lo largo de la hoja (justo por encima del borde de la hoja), marca la separación entre el núcleo de acero ZDP-189, más blando y más duro.

Un pequeño lote de hojas de plata gyuto ZDP-189 de la herrería Yoshida Hamono ha sido rematada con delicadas marcas de martillo, creando un sutil acabado tsuchime que encarna el concepto japonés de wabi-sabi. Wabi-sabi es una filosofía estética japonesa que encuentra la belleza en las imperfecciones, la asimetría y la autenticidad, valorando la singularidad de las cosas que tradicionalmente no se consideran perfectas.

 

Este Gyuto tenía un mango de madera tradicional japonés, llamado Wa. El mango de madera está hecho de madera de nogal y tiene una forma octogonal, que se adapta bien a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos.

El contenido de carbono puro de ZDP-189 lo convierte en una de las aleaciones con mayor retención de bordes en la industria de los cuchillos. Lo que hace extraordinario al acero ZDP-189 es que puede endurecerse hasta HRC 65-67 sin problemas de astillado. Los procesos de fabricación de este acero lo convierten en uno de los aceros más resistentes disponibles en el mercado actual. Los usuarios serios y los chefs profesionales prefieren utilizar cuchillos fabricados con acero ZDP-189 debido a su rendimiento de corte superior y su mayor retención del filo.

 

La funda del cuchillo de madera mi gyuto está fabricado en madera de haya. Fue hecho a medida para caber en este cuchillo. Saya protege el cuchillo cuando no lo estamos usando. Saya es se vende por separado, puedes seleccionar la opción con Saya al añadir el cuchillo a tu carrito.

Forma de la hoja: Gyuto

Tipo de acero: ZDP-189

Construcción de la hoja: Warikomi / convex v-edge / migaki, tsuchime

Dureza (escala HRC): 65-67

Longitud total: 350mm (13.8")

Longitud de la hoja: 210mm (8.2")

Altura de la hoja: 45mm (1.8")

Grosor del lomo: 2mm (0.08")

Peso: 145g (5.1")

Longitud de la manija: 125mm (4.9")

Tipo de mango/madera: Japanese / Walnut

Kanji en la hoja: 登録 九佐吉作 "registered as work of Yoshida Smithy in Saga Prefecture, Kyushu, Japan"

Herrero: Yoshida Hamono

Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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