ZDP-189 Gyuto Tsuchime plateado 210 mm (8,3 ")

ZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3") es un cuchillo perfecto para un uso versátil, destinado a chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano, adecuado para cortar carne, pescado y verduras. El corazón del cuchillo está fabricado con acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero.

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de los alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

El acero ZDP-189 contiene hasta un 3% de carbono (C), uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20%. También contiene un 0.60% de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1.4% de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la dureza del acero a temperaturas variables; y un 0.10% de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.

Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

El alto contenido de carbono puro del ZDP-189 lo convierte en una de las aleaciones con mayor retención del filo en la industria de los cuchillos. Lo que hace notable al acero ZDP-189 es que puede endurecerse hasta HRC 65-67 sin problemas de astillado. Los procesos de fabricación de este acero lo convierten en uno de los aceros más resistentes disponibles actualmente en el mercado. Los usuarios exigentes y los chefs profesionales prefieren utilizar cuchillos fabricados con acero ZDP-189 por su excelente rendimiento de corte y su mayor retención del filo.

LAMINACIÓN:

El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está fabricado con un acero muy resistente y recubierto con una capa exterior de acero inoxidable más blando. Este tipo de hoja permanece afilada durante mucho tiempo: su capa exterior más blanda facilita el afilado y también protege el acero del núcleo frente a factores externos.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado pulido de espejo con líneas finas, adecuado para los cortes más precisos. La única línea fina, que recorre la longitud de la hoja (justo por encima del filo), marca la separación entre el acero más blando y el acero ZDP-189 más duro del núcleo.

Un pequeño lote de hojas gyuto silver de ZDP-189 de la forja Yoshida Hamono ha sido acabado con delicadas marcas de martillo, creando un sutil acabado tsuchime que encarna el concepto japonés de wabi-sabi. El wabi-sabi es una filosofía estética japonesa que encuentra belleza en las imperfecciones, la asimetría y la autenticidad, y valora la singularidad de aquello que no se considera tradicionalmente perfecto.

MANGO:

Este Gyuto está equipado con un mango tradicional japonés de madera, llamado Wa. El mango de madera está fabricado con madera de nogal y tiene una forma octogonal que se adapta bien a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos.

HERRERO:

ZDP-189 Gyuto Silver se fabrica en la forja de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.Consulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su forja en 2016.