ZDP-189 Santoku Plata Ébano Rubio Búfalo 180mm (7.1")
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- Descripción
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- Cuidado del cuchillo
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Este santoku de edición limitada está forjado por Osamu-san de Yoshida Hamono y elaborado con acero en polvo ZDP-189, uno de los aceros más duros y duraderos disponibles para cuchillos de cocina. La hoja presenta una laminación tradicional warikomi, combinando un filo afilado como una navaja con una impresionante retención del filo. Una fina textura tsuchime y un acabado pulido a espejo aportan una elegancia sutil a su diseño orientado al rendimiento. Con 180 mm, es una opción versátil para carne, pescado y verduras, y mantiene su filo excepcionalmente bien. Una verdadera pieza de coleccionista hecha para usarse.
FORMA DE LA HOJA:
El nombre "Santoku" deriva de la palabra japonesa "San", que significa "tres", representando las tres virtudes del cuchillo. Maneja sin esfuerzo tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente hábil para cortar en rodajas, picar y triturar, convirtiéndolo en un compañero versátil en la cocina.
ACERO:
ZDP-189 es un acero inoxidable en polvo de alto carbono con aproximadamente 3% de carbono y 20% de cromo, que ofrece una excepcional retención del filo y resistencia a la corrosión. Con una dureza Rockwell de 65–67 HRC, este acero permite un filo extremadamente afilado y duradero. El acero también contiene tungsteno, molibdeno y vanadio para mejorar la resistencia al desgaste y la integridad estructural.
Composición ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
LAMINACIÓN:
El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando, también conocido como warikomi revestido. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo de factores externos.
GEOMETRÍA:
Este cuchillo santoku de doble bisel tiene un afilado en V y una forma de hoja de perfil bajo, ideal para cortar en rodajas, picar y trocear verduras, pescado y carne. La geometría soporta cortes precisos con mínima resistencia, haciéndolo versátil tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros.
ACABADO DE LA HOJA:
La superficie de la hoja está pulida con un sutil acabado espejo con textura delicada tsuchime (martillada), reflejando la estética japonesa wabi-sabi—encontrar belleza en la imperfección y la singularidad. Cada cuchillo es forjado individualmente, por lo que no hay dos exactamente iguales.
MANGO:
Este santoku presenta un mango japonés octogonal tradicional hecho de madera de ébano duradera con una virola de cuerno de búfalo rubio. Diseñado para usuarios zurdos y diestros, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. La dureza del ébano y su acabado pulido crean un aspecto lujoso y una sensación suave, mientras que la forma octogonal asegura un control preciso durante el uso.
HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. Vea la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería.
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El cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el herrero en su taller en el sur de Japón. El acabado final conserva un carácter rústico y robusto, mostrando la artesanía de una hoja puramente hecha a mano. Como resultado, cada pieza es completamente única. |
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: Warikomi / convex v-edge / migaki
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 320mm (12.6")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 160g (5.6 oz)
Longitud de la manija: 130mm (5.1")
Tipo de mango/madera: Japanese / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cuchillos de acero en polvo
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
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