ZDP-189 Santoku Silver 180mm (7.1")_1
ZDP-189 Santoku Silver 180mm (7.1")_2
ZDP-189 Santoku Silver 180mm (7.1")_1
ZDP-189 Santoku Silver 180mm (7.1")_2

Yoshida Hamono

ZDP-189 Santoku Plata 180 mm (7,1")

305,00€

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El diseño santoku está diseñado para un uso versátil, ideal para chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano, un poco más orientado a verduras.

ZDP-189 Santoku Silver se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional. Vea la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería en 2016.

Este Al Santoku se le colocó un mango de madera tradicional japonés, llamado Wa. El mango de madera está hecho de madera de nogal y tiene forma octogonal, por lo que se adapta igualmente bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.

El corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, seleccionado porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su nitidez duradera. El acero está laminado., lo que implica que el núcleo está fabricado de acero muy resistente recubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando. Una hoja así permanece afilada durante mucho tiempo; su capa externa más suave facilita el afilado y también protege el núcleo de acero de factores externos. 

La hoja tiene un acabado fino pulido espejo, adecuado para cortes más finos. La única línea del cabello, que corre a lo largo de la hoja (justo por encima del borde de la hoja), marca la separación entre el núcleo de acero ZDP-189, más blando y más duro.

El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta sólo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 1,5% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,3% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el elemento clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.

Encarna la flor y nata de lo que uno desea en un cuchillo de cocina: el mejor acero, un perfil multiusos, excelente funcionalidad y un aspecto atractivo. Esto lo convierte en una opción ideal para cualquiera que busque una selección de las mejores propiedades para un uso versátil. Sus cualidades superiores destacarán en un entorno profesional con un gran volumen de trabajo de corte, así como para el uso diario en la cocina de su hogar.

La funda del cuchillo de madera. mi santoku, fabricado en madera de haya, se fabricó a medida para este cuchillo. Saya protege el cuchillo cuando no lo estamos usando. Saya es se vende por separado, podrás seleccionar la opción con Saya al añadir el cuchillo a tu carrito.

Forma de la hoja: Santoku

Tipo de acero: ZDP-189

Construcción de la hoja: Warikomi / convex v-edge / migaki

Dureza (escala HRC): 65-67

Longitud total: 315mm (12.4")

Longitud de la hoja: 180mm (7.1")

Altura de la hoja: 47mm (1.9")

Grosor del lomo: 2mm (0.08")

Peso: 135g (4.8 oz)

Longitud de la manija: 125mm (4.9")

Tipo de mango/madera: Japanese / Walnut

Kanji en la hoja: 登録 九佐吉作 "registered as work of Yoshida Smithy in Saga Prefecture, Kyushu, Japan"

Herrero: Yoshida Hamono

Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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Customer Reviews

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Thomas
zdp-189 silver santoku 180 mm

Nicely balanced (front heavy, perfect for pinch-grip), a sharp convex factory grind that I'll keep (a perfect grind for zdp in my opinion).
As expected with the steel type it has held it's edge really well. Slices through smaller objects with ease. Larger hard objects (like big carrots, sweet potatoes and such) split when the knife passes it's grind line due to the rather thick profile, will most likely thin it a little when it's time to sharpen it.
I cannot fault this knife, it's robust, straight has a good factory grind and a nice handle and has a very interesting steel type.

j
josep catala
Very nice

The knife meets expectations, the ZDP 189 can be sharpened very well

F
François Robineau
perfect

a dream knife

Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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zdp-189 silver santoku 180 mm

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As expected with the steel type it has held it's edge really well. Slices through smaller objects with ease. Larger hard objects (like big carrots, sweet potatoes and such) split when the knife passes it's grind line due to the rather thick profile, will most likely thin it a little when it's time to sharpen it.
I cannot fault this knife, it's robust, straight has a good factory grind and a nice handle and has a very interesting steel type.

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josep catala
Very nice

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François Robineau
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