ZDP-189 Nakiri Silver es otro cuchillo de gran apariencia de nuestra línea ZDP-189 de cuchillos premium. Nakiri es un cuchillo japonés diseñado para un solo propósito: cortar verduras. Es el cuchillo ideal para cualquiera que pique muchas verduras, ya sea un cocinero casero (¡atención, veganos y vegetarianos!) o un chef profesional.

El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. Consulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería en 2016.

El corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, reconocido por sus excelentes propiedades y su afilado duradero. El acero está laminado (revestido con san-mai), lo que significa que el núcleo está hecho de acero ZDP-189 ultraduro y cubierto con una capa exterior de acero inoxidable más blando. Esta hoja permanece afilada durante mucho tiempo, mientras que las capas exteriores protegen el acero del núcleo frente a factores externos.

El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado a mano (hendiduras redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

Nakiri Black está equipado con un mango tradicional japonés de madera, llamado mango Wa. El mango de madera está hecho de nogal y tiene forma octogonal, por lo que se adapta igual de bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.

El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la capacidad del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %