ZDP-189 Gyuto Plata 210mm (8.3") - HOJA

La hoja Gyuto de ZDP-189 está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de crear tu propio mango o pedirlo por separado para montar un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con un mango octagonal de madera de nogal.

La Gyuto Silver Tsuchime de ZDP-189 de 210 mm (8,3") es un cuchillo perfecto para un uso versátil, ideal para chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano, apto para cortar carne, pescado y verduras. El corazón del cuchillo está fabricado con acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero.

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita el traslado de los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curvatura entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

El acero ZDP-189 contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1 % en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.

Composición del ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

El contenido de carbono puro del ZDP-189 lo convierte en una de las aleaciones con mayor retención del filo de la industria cuchillera. Lo extraordinario del acero ZDP-189 es que puede endurecerse hasta 65-67 HRC sin problemas de mellado. Los procesos de fabricación de este acero lo convierten en uno de los aceros más resistentes disponibles actualmente en el mercado. Los usuarios exigentes y los chefs profesionales prefieren utilizar cuchillos fabricados con acero ZDP-189 por su excelente rendimiento de corte y su mayor retención del filo.

LAMINADO:

El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está fabricado con un acero muy resistente y recubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando. Una hoja de este tipo permanece afilada durante mucho tiempo: su capa exterior más blanda facilita el afilado y también protege el acero del núcleo frente a factores externos.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado pulido espejo con líneas finas, adecuado para los cortes más precisos. La única línea fina que recorre la hoja longitudinalmente, justo por encima del filo, marca la separación entre el acero ZDP-189 más blando y el más duro del núcleo.

Un pequeño lote de hojas Gyuto Silver de ZDP-189 de la forja Yoshida Hamono ha sido acabado con delicadas marcas de martillo, creando un sutil acabado tsuchime que encarna el concepto japonés de wabi-sabi. El wabi-sabi es una filosofía estética japonesa que encuentra belleza en las imperfecciones, la asimetría y la autenticidad, y valora la singularidad de aquello que no se considera tradicionalmente perfecto.

HERRERO:

La Gyuto Silver de ZDP-189 se fabrica en la forja de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, como las katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. Consulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su forja en 2016.