Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama Keyaki 165mm (6.5")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
La obra maestra de Makoto Kurosaki es una impresionante combinación de arte y precisión. Este cuchillo cautiva a chefs y coleccionistas con su fascinante patrón de acero damasco. El vibrante casquillo de madera pakkawood verde combina a la perfección con el cálido mango de madera de keyaki, creando un aspecto único y elegante que destacará en cualquier cocina. Este versátil cuchillo, con su perfil delgado y equilibrado, es perfecto para cortar en rodajas, dados y realizar preparaciones delicadas: una herramienta esencial tanto para cocineros domésticos como para chefs profesionales que buscan un rendimiento y un estilo incomparables.
FORMA DE LA HOJA:
Santoku es un cuchillo universal que destaca en todo tipo de tareas de corte y picado sobre una tabla de cortar. La palabra japonesa santoku se traduce aproximadamente como «cuchillo de las tres virtudes» (san significa «tres») y puede referirse a la gran variedad de ingredientes que el cuchillo puede manipular (carne, pescado y verduras) o a las tareas que puede realizar (cortar en rodajas, picar y cortar en dados).
🚩 Debido al reducido grosor de la hoja, recomendamos utilizar las técnicas de corte adecuadas y una tabla de cortar apropiada (de madera o Hasegawa) para evitar daños en el cuchillo.
ACERO:
VG-10 (V por vanadio, G por «gold», como en «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular para la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable y tiene un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.
LAMINADO:
La capa central de acero VG-10 quedó intercalada entre capas de acero más blando y maleable que se forjaron juntas para crear un patrón damasco ondulante. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Cuenta con una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un singular patrón damasco inspirado en las olas que rompen en la orilla: líneas fluidas cerca del shinogi se disuelven en remolinos similares a gotas de lluvia a lo largo del lomo. También es interesante que el patrón damasco no se extienda hasta el lomo ni por debajo de la línea del shinogi. Los herreros suelen lograrlo laminando capas damasco individuales de distintos grosores, y después desbastando y grabando la hoja en ángulos precisos para revelar un llamativo acabado tridimensional. Cada patrón es verdaderamente único.
MANGO:
El mango de estilo japonés (Wa) es octagonal y está fabricado con madera de keyaki de color claro y un llamativo casquillo de madera pakka verde. Es simétrico y, por lo tanto, apto para usuarios diestros y zurdos.
SOBRE EL HERRERO:
Makoto Kurosaki se formó con maestros como Hiroshi Kato en Takefu Knife Village, en Echizen. Aunque comenzó a forjar como su hermano, Makoto decidió especializarse en el afilado y el diseño. Hoy colabora con herreros locales, entre ellos Yu, que forjan las hojas según sus especificaciones; después, él las desbasta y termina a la perfección bajo su propia marca.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / Damascus
Dureza (escala HRC): 61
Longitud total: 305mm (12.0")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.0mm (0.08")
Peso: 130g (4.6 oz)
Longitud del mango: 127mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Keyaki, Pakka
Kanji en la hoja:
Herrero: Makoto Kurosaki
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
The knife is great, the damascus steel is probably the most beautiful I've ever seen. The blade isn't too thin like some lasers. The Keyaki wood complements the green ring beautifully. Express shipping and beautiful packaging, thank you, SharpEdge.
Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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