Kato Bunka SG2 Damasco Negro 170 mm (6.7")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Este cuchillo Bunka de Yoshimi Kato es mucho más que una herramienta de cocina de alto rendimiento: es una pieza de colección que combina funcionalidad con un dramatismo visual. Forjado en acero en polvo SG2 con un acabado damasco llamativo y de alto contraste, combina un filo duradero con una superficie visualmente cautivadora que cambia sutilmente bajo la luz.
Ideal para carne, pescado y verduras, la hoja de 170 mm es fina como un láser y está equilibrada por un mango octagonal de palisandro con un collarín de madera pakka roja. Ya sea que estés preparando comidas cotidianas o creando algo extraordinario, este cuchillo japonés ofrece un rendimiento afilado como una navaja, control sencillo y una belleza cautivadora, desde la hoja hasta el mango.
FORMA DE LA HOJA:
El bunka es un cuchillo japonés compacto, perfecto para cocinas pequeñas y espacios limitados en la encimera sin sacrificar el rendimiento. Tiene una punta angulada distintiva, ideal para perforar con precisión y realizar tareas de corte controladas: rebanar, cortar en cubos y picar una gran variedad de ingredientes, como carne, pescado y verduras, lo que lo convierte en una herramienta muy funcional tanto para cocinas profesionales como domésticas.
Este cuchillo cuenta con un recazo y un lomo perfectamente pulidos para ofrecer un agarre cómodo y un mayor control. El vientre ligeramente curvado permite realizar diversas técnicas de corte, desde picar en línea recta hasta hacer cortes de balanceo sobre la tabla.
Uso: Ideal para rebanar carne, cortar verduras en cubos, picar hierbas y triturar ajo. Un verdadero cuchillo imprescindible tanto para cocineros domésticos como para profesionales.
ACERO:
El SG2 (también conocido como acero R2) es un acero en polvo, reconocido por su dureza y, por consiguiente, su capacidad para conservar el filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que aporta resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero R2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.
LAMINACIÓN:
Una dureza elevada de alrededor de 63-64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) que protegen el núcleo.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un vaciado convexo, que evita que los alimentos se peguen a la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
Este cuchillo presenta un patrón damasco grabado de 63 capas. La hoja es fina como un láser, con un perfil convexo, acabados bellamente pulidos y un recazo redondeado.
El herrero logró el llamativo patrón damasco superponiendo distintos materiales y grabando posteriormente la hoja. El grabado crea un fuerte contraste entre las capas y ayuda a resaltar los reflejos de la luz sobre las superficies de acero de distintos colores. Las transiciones entre las capas son muy pronunciadas y consisten en un reflejo brillante y otro mate. La parte espejada del patrón refleja la luz, dando a la superficie de la hoja una apariencia multidimensional.
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La belleza del damasco es extraordinaria y cautivadora. Estos patrones son el resultado de una técnica única de forjado y plegado que los maestros espaderos japoneses han utilizado durante siglos para crear algunas de las hojas más bellas y duraderas del mundo. |
MANGO:
El equilibrio del cuchillo se garantiza mediante una proporción cuidadosamente estudiada entre la hoja y el mango, con un mango octagonal de palisandro (y un collarín de madera pakka roja). Gracias a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas manos.
HERRERO:
El cuchillo procede de la forja de Kato, que forma parte de Takefu Knife Village, hogar de legendarios maestros herreros y afiladores japoneses. Yoshimi Kato es reconocido entre ellos como el mejor maestro del tratamiento térmico de aceros prémium como el SG2 y el Aogami Super, y sus cuchillos destacan visualmente, especialmente por sus patrones damasco hechos a mano.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: SG2
Construcción de la hoja: San-mai / convex / damascus
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 313mm (12.3")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 138g (4.9 oz)
Longitud del mango: 127mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Rosewood, Pakka
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshimi Kato
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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