Kotetsu Sujihiki VG-10 Damasco 240 mm (9,5") [pakka wood]

El Kotetsu Sujihiki VG-10 Damasco 240 mm (9,5") está diseñado para cortes largos y precisos, perfecto para rebanar pescados y carnes de tamaño mediano. Adecuado tanto para cocineros caseros como para chefs profesionales, este cuchillo tiene características visibles. marcas de martillo, un hermoso patrón de Damasco y un mango clásico de madera de pakka japonés (estilo wa) seguramente impresionará a cualquiera que valore la estética y la artesanía en sus herramientas de cocina.

El cuchillo es extremadamente fino, por lo que se deslizará a través de la carne y el pescado con facilidad, y la elección del acero inoxidable VG-10 garantiza resistencia al óxido , durabilidad y resistencia al desgaste. Debido a que requiere poco mantenimiento , es adecuado como primer cuchillo de cocina japonés y, debido a su excepcional relación calidad-precio, también es un gran regalo para sus entusiastas de la cocina favoritos .

FORMA DE LA HOJA:
Este diseño permite cortes suaves y uniformes a través de grandes elementos como asados, aves o pescado sin desgarrar ni desmenuzar. La longitud ayuda a lograr movimientos de corte largos y continuos, mientras que el ancho estrecho reduce la fricción y facilita la producción de rebanadas delgadas y precisas. El nombre “sujihiki” se traduce como “cortador de carne” y con su forma afilada y efectiva es exactamente eso. La hoja larga y estrecha es particularmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, o para filetear y pelar pescado.

Históricamente, los chefs japoneses utilizaban cuchillos sujihiki para cortar y preparar pescado y carne para platos tradicionales como sashimi y sushi. La hoja larga de los cuchillos sujihiki es perfecta para este trabajo, ya que permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta.

*La herrería marcó la longitud del filo como 240 mm (9,5"), pero nosotros medimos un poco más: aproximadamente 248 mm (9,8").

ACERO:
El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular. A la hora de decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, tenemos en cuenta propiedades como la dureza, la capacidad de mantener el filo, la facilidad de mantenimiento, la veta del acero, la facilidad de afilado y, en última instancia, el precio y la disponibilidad. VG-10 (V de vanadio, G de "oro", que denota calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio perfecto entre los diversos elementos que componen la mayoría de los aceros actuales. popular acero japonés. VG-10 es un contenido relativamente alto (1%) de carbono (C), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y Acero inoxidable 1,5% cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que confiere al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, una mejor retención del filo.

LAMINACIÓN:
La hoja está formada por 17 capas de acero . Los aceros de alta dureza tienen muchas ventajas, pero debido a su dureza son más frágiles y, por lo tanto, más susceptibles a sufrir daños. Por lo tanto, las hojas fabricadas con dichos aceros se laminan mediante el método san-mai , mejorando así su integridad estructural y, en consecuencia, su resistencia a diversos impactos y otros factores físicos que podrían provocar daños. San-mai significa "tres capas" en japonés y se refiere a una hoja que consta de una capa interna primaria de acero más duro ( hagane ) y dos capas externas de acero más blando ( jigane ) que están formadas por múltiples capas.

GEOMETRÍA DE LA HOJA:
La hoja es de doble bisel (simétrica) y extremadamente fina, lo que resulta clave para preparar los alimentos con el mínimo daño a las membranas celulares de los ingredientes, lo que permite una mayor conservación del sabor y la apariencia de los alimentos.
El grosor de la hoja determina en gran medida el filo del cuchillo, así como un afilado más fácil y rápido.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja se destaca por las impresiones de martillo que se agregaron en la parte superior de la hoja, en combinación con un patrón de damasco. La línea ondulada shinogi corre a lo largo del filo y marca el límite entre las capas.
Los patrones de martillo se denominan tsuchime . El aire queda atrapado en las bolsas de aire durante el corte, lo que ayuda a que la hoja se deslice a través de los alimentos sin pegarse, lo que permite una preparación rápida y precisa de los alimentos.

MANEJAR:
El cuchillo tiene un mango clásico japonés (estilo wa) fabricado en madera de pakka. La forma octogonal ligeramente aplanada del mango ayuda a que se alinee bien con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Su agarre compacto y firme minimiza la posibilidad de resbalones, algo esencial cuando se trabaja con pescado o carne cruda.

HERRERÍA:
La herrería Yasuda Hamono funciona desde 1957. Está ubicada en la ciudad de Seki (Prefectura de Gifu), que es la cuna de la herrería en Japón. Se dedican a la investigación y el desarrollo, perfeccionando incansablemente el tratamiento térmico y las técnicas de rectificado para aprovechar al máximo las características únicas de los diferentes aceros a la hora de fabricar cuchillos. Esta dedicación a la fabricación de cuchillos se ha trasladado de la marca original "Sakusaku" a marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu y Kotetsu. Los cuchillos son obra de manos dedicadas de artesanos que sienten un profundo amor y respeto por su oficio. Debido a su ubicación geográfica y recursos naturales, Seki ha sido un lugar donde se ha perfeccionado la herrería durante más de 800 años y es conocido en todo el mundo como el hogar de la moderna industria cuchillera japonesa. Es decir, los herreros de esta zona transfirieron el antiguo conocimiento de forjar katanas a cuchillos de cocina.