ZDP-189 Burja - Cuchillo para jamón 300 mm (11,8")

Nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen prosciutto, y el buen prosciutto debe cortarse a mano con el cuchillo más afilado que exista. Por lo tanto, creamos Burja [pronounced as 'booryah']: el primer cuchillo para prosciutto de fabricación japonesa. Burja está diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, con sede en la famosa ciudad herrera de Seki, fabricado en acero japonés y optimizado para cortar prosciutto.

ZDP-189 Burja es la respuesta al reto de un jamón más firme y con más tiempo de envejecimiento. El acero ZDP-189 es nuestro buque insignia: es el mismo acero utilizado para nuestro primer cuchillo exclusivo , que desarrollamos en colaboración con un renombrado chef y talentosos herreros japoneses.

FORMA DE LA HOJA:
La forma del Burja es única, aunque a primera vista se parece a otros cuchillos para prosciutto. Tiene un lomo de hoja extremadamente delgado de 1,9 mm. La hoja mide 300 mm (11,8") de largo y termina con una punta delgada y puntiaguda, que revela sus orígenes y tradiciones de los herreros que alguna vez forjaron katanas.

En términos generales, un cuchillo para prosciutto debe ser lo suficientemente flexible como para permitir que el cortador coloque el brazo en el ángulo correcto, tener una hoja ligeramente cóncava para deslizarse suavemente a través de la carne y tener un lomo más ancho para evitar que el prosciutto se pegue a la hoja. La hoja larga permite cortar la loncha con el menor número de pasadas posible, evitando marcas de serrado en la superficie cortada del alimento.

El jamón prosciutto (jamón) cortado a mano es una experiencia culinaria especial, y cortarlo a mano es un arte en sí mismo. El suntuoso e intenso sabor de El prosciutto sólo puede desarrollarse si se corta de manera correcta y uniforme. Aunque también se puede cortar a máquina, la tradición dicta que El prosciutto se debe cortar a mano, ya que esto realza el aroma de la carne y ofrece una experiencia sensorial completa.

Pero no te preocupes: Burja no es sólo un cuchillo para cortar jamón serrano. Debido a su hoja más dura pero aún flexible, también se puede utilizar para cortar otras carnes secas. Y debido a su perfil de hoja delgada y larga, funcionará bien como cortadora de trozos más grandes de carne y pescado.

Recomendado para: Mermelada ibérica de bellota, Jamón, Jabugo, Kraški pršut y similares.

KNIFE FLEX:
La flexibilidad es necesaria hasta cierto punto, pero nosotros hemos optado por para una flexibilidad más rígida con este Burja, ya que lo hace perfecto para un prosciutto más denso y seco.

La ZDP-189 Burja tiene una hoja extremadamente dura. El acero está endurecido a un increíble 65-67 HRC, lo que le da a la hoja un filo inmejorable y una excelente retención de los bordes. Este cuchillo brilla al cortar el prosciutto más firme y añejado en seco, que algunos consideran el mejor. Estos incluyen el español, el karst y el de Istria.

ACERO:
Este cuchillo fue forjado en acero ZDP-189 , que pertenece a la categoría de acero en polvo. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación de cuchillos japoneses, debido a sus características únicas. El contenido de carbono (C) es de alrededor del 3 %, lo que significa que se puede tratar hasta alcanzar una dureza extrema (65-67 HRC), lo que da como resultado una mayor retención del filo. El acero ZDP-189 también es altamente resistente a la corrosión debido a su alto contenido de cromo (Cr) del 20%. Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que sólo se puede confiar en los herreros más experimentados.

El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta sólo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%

LAMINACIÓN:
La técnica utilizada para laminar esta hoja se llama san-mai. El núcleo de la hoja, que está hecho de acero más duro (y posteriormente más frágil), está intercalado entre dos capas de acero más blando. Esto da como resultado una hoja que es más flexible y, por lo tanto, menos propensa a romperse y otros factores externos.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
El perfil de la pala no es del todo recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita enormemente el corte. El borde afilado en V ayuda a que el cuchillo se deslice suavemente al realizar cortes más largos.

ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que resultó en un intrincado tsuchime (martillado) finalizar . La mitad inferior está pulida hasta la línea del cabello, que es la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (jigane) y su núcleo (Hagané). El kanji de la hoja dice "Kouhei-Shinmatsu” Kohei Shinmatsu, rindiendo homenaje a los fundadores de la herrería Suncraft.

MANEJAR:
Mango tradicional japonés de palisandro (Wa) con virola de madera de pakka negra. Su forma octogonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo de usar.

ACERCA DEL HERRERO:
Suncraft es una empresa familiar de cuatro generaciones especializada en la producción de utensilios de cocina. La herrería fue fundada en 1948 y está situada en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la fabricación de acero se remonta a la época de los guerreros samuráis.

EVOLUCIÓN DEL CUCHILLO:
El cuchillo Burja es una combinación de la rica tradición culinaria del jamón prosciutto con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Dado que los herreros japoneses son los mejores herreros del mundo y poseen siglos de conocimiento y experiencia en la forja de acero, tenía mucho sentido fabricar nuestro cuchillo para prosciutto en Japón. De la idea al diseño, después de muchas conversaciones con los fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, encontrar el acero y los mangos adecuados, muchos prosciuttos cortados (y comidos), visitas a Japón, el proceso finalmente terminó después de dos buenos años.