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ZDP-189 Burja - Cuchillo para jamón 300 mm (11,8")
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen prosciutto, y el buen prosciutto debe cortarse a mano con el cuchillo más afilado que exista. Por lo tanto, creamos Burja [pronounced as 'booryah']: el primer cuchillo para prosciutto de fabricación japonesa. Burja está diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, con sede en la famosa ciudad herrera de Seki, fabricado en acero japonés y optimizado para cortar prosciutto.
ZDP-189 Burja es la respuesta al reto de un jamón más firme y con más tiempo de envejecimiento. El acero ZDP-189 es nuestro buque insignia: es el mismo acero utilizado para nuestro primer cuchillo exclusivo , que desarrollamos en colaboración con un renombrado chef y talentosos herreros japoneses.
¿Qué significa Burja?
Burja es el nombre esloveno del viento local, conocido en inglés con el nombre de Bora. El viento de Burja es típico de la región del Adriático. Es un viento del noreste frío, seco, fuerte y racheado, sin el cual jamás se produciría ningún prosciutto, sin importar en qué parte del mundo se seque. Con todas sus características, Burja me pareció inmediatamente el nombre perfecto para nuestro cuchillo para prosciutto.
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FORMA DE LA HOJA:
La forma del Burja es única, aunque a primera vista se parece a otros cuchillos para prosciutto. Tiene un lomo de hoja extremadamente delgado de 1,9 mm. La hoja mide 300 mm (11,8") de largo y termina con una punta delgada y puntiaguda, que revela sus orígenes y tradiciones de los herreros que alguna vez forjaron katanas.
En términos generales, un cuchillo para prosciutto debe ser lo suficientemente flexible como para permitir que el cortador coloque el brazo en el ángulo correcto, tener una hoja ligeramente cóncava para deslizarse suavemente a través de la carne y tener un lomo más ancho para evitar que el prosciutto se pegue a la hoja. La hoja larga permite cortar la loncha con el menor número de pasadas posible, evitando marcas de serrado en la superficie cortada del alimento.
El jamón prosciutto (jamón) cortado a mano es una experiencia culinaria especial, y cortarlo a mano es un arte en sí mismo. El suntuoso e intenso sabor de El prosciutto sólo puede desarrollarse si se corta de manera correcta y uniforme. Aunque también se puede cortar a máquina, la tradición dicta que El prosciutto se debe cortar a mano, ya que esto realza el aroma de la carne y ofrece una experiencia sensorial completa.
Pero no te preocupes: Burja no es sólo un cuchillo para cortar jamón serrano. Debido a su hoja más dura pero aún flexible, también se puede utilizar para cortar otras carnes secas. Y debido a su perfil de hoja delgada y larga, funcionará bien como cortadora de trozos más grandes de carne y pescado.
Recomendado para: Mermelada ibérica de bellota, Jamón, Jabugo, Kraški pršut y similares.
KNIFE FLEX:
La flexibilidad es necesaria hasta cierto punto, pero nosotros hemos optado por para una flexibilidad más rígida con este Burja, ya que lo hace perfecto para un prosciutto más denso y seco.
La ZDP-189 Burja tiene una hoja extremadamente dura. El acero está endurecido a un increíble 65-67 HRC, lo que le da a la hoja un filo inmejorable y una excelente retención de los bordes. Este cuchillo brilla al cortar el prosciutto más firme y añejado en seco, que algunos consideran el mejor. Estos incluyen el español, el karst y el de Istria.
ACERO:
Este cuchillo fue forjado en acero ZDP-189 , que pertenece a la categoría de acero en polvo. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación de cuchillos japoneses, debido a sus características únicas. El contenido de carbono (C) es de alrededor del 3 %, lo que significa que se puede tratar hasta alcanzar una dureza extrema (65-67 HRC), lo que da como resultado una mayor retención del filo. El acero ZDP-189 también es altamente resistente a la corrosión debido a su alto contenido de cromo (Cr) del 20%. Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que sólo se puede confiar en los herreros más experimentados.
El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta sólo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%
LAMINACIÓN:
La técnica utilizada para laminar esta hoja se llama san-mai. El núcleo de la hoja, que está hecho de acero más duro (y posteriormente más frágil), está intercalado entre dos capas de acero más blando. Esto da como resultado una hoja que es más flexible y, por lo tanto, menos propensa a romperse y otros factores externos.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
El perfil de la pala no es del todo recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita enormemente el corte. El borde afilado en V ayuda a que el cuchillo se deslice suavemente al realizar cortes más largos.
ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que resultó en un intrincado tsuchime (martillado) finalizar . La mitad inferior está pulida hasta la línea del cabello, que es la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (jigane) y su núcleo (Hagané). El kanji de la hoja dice "Kouhei-Shinmatsu” Kohei Shinmatsu, rindiendo homenaje a los fundadores de la herrería Suncraft.
MANEJAR:
Mango tradicional japonés de palisandro (Wa) con virola de madera de pakka negra. Su forma octogonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo de usar.
ACERCA DEL HERRERO:
Suncraft es una empresa familiar de cuatro generaciones especializada en la producción de utensilios de cocina. La herrería fue fundada en 1948 y está situada en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la fabricación de acero se remonta a la época de los guerreros samuráis.
EVOLUCIÓN DEL CUCHILLO:
El cuchillo Burja es una combinación de la rica tradición culinaria del jamón prosciutto con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Dado que los herreros japoneses son los mejores herreros del mundo y poseen siglos de conocimiento y experiencia en la forja de acero, tenía mucho sentido fabricar nuestro cuchillo para prosciutto en Japón. De la idea al diseño, después de muchas conversaciones con los fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, encontrar el acero y los mangos adecuados, muchos prosciuttos cortados (y comidos), visitas a Japón, el proceso finalmente terminó después de dos buenos años.
✔️ Burja se entregará en una hermosa caja de almacenamiento de madera. |
Forma de la hoja: Slicer
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: San-mai / v-edge / tsuchime, migaki
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 440mm (17.3")
Longitud de la hoja: 300mm (11.8")
Altura de la hoja: 24mm (0.9")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 145g (5.1 oz)
Longitud de la manija: 127mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Suncraft
Ubicación de la herrería: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
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El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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CUCHILLOS PARA PROSCIUTTO
Una tormenta
Un excelente prosciutto requiere una herramienta de corte precisa y cierta teatralidad al cortarlo y servirlo, por lo que una rebanadora larga y delgada, que se asemeja a una auténtica katana japonesa, es la elección correcta para el trabajo.
Basándonos en las pruebas y comentarios de fabricantes y cortadores de jamón profesionales, finalmente desarrollamos tres cuchillos Burja completamente diferentes.
El cuchillo Ethos de Burja
La presencia invisible del viento, este gran arquitecto de la naturaleza que curva árboles imponentes, vigoriza las olas del mar y crea dunas mágicas, es también un componente clave de algunos de los sabores más distintivos que nos acompañan desde hace milenios. Muchas veces cuando contemplamos los hermosos paisajes creados por el viento, o los deliciosos platos de delicias secadas al viento que se deshacen en la boca, recordamos a este humilde pero indiscutible rey de la belleza natural. Los fabricantes de prosciutto no se olvidan de mencionar a su querido viento: sin él no podrían servir sus delicias secas. Es la agudeza del viento del noreste la que corta los poros de la carne y lentamente, con precisión, exprime los jugos y seca la carne hasta que podemos llamarla prosciutto crudo.
Homo Habilis fue el primero en utilizar cuchillos (de piedra) como herramientas para preparar y compartir alimentos con otros. Hoy en día, el cuchillo todavía define la esencia de los humanos modernos, pero ha cambiado dramáticamente desde sus inicios en piedra. El cuchillo para prosciutto encarna esta antigua esencia de un cuchillo rudimentario cuando cortamos un trozo de carne seca y lo compartimos con amigos.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
PRUEBA
¿Aún dudas qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.