ZDP-189 Bunka Negro 190mm (7.5")

ZDP-189 Bunka Black es el primer cuchillo que diseñamos con la ayuda del hábil herrero Osamu-san de Yoshida Hamono. El diseño es el resultado de años de nuestra experiencia con cuchillos japoneses. Queríamos crear un cuchillo que conectara las finas habilidades de los artesanos japoneses con las necesidades de la cocina occidental. Conoce a Bunka.

Bunka fue diseñado en armonía con nuestros valores (excelencia, calidad y confiabilidad), en línea con los que provienen de la firme tradición japonesa. También dedicamos especial atención a determinadas estéticas inspiradas en el misticismo japonés y una actitud respetuosa con la tradición, la naturaleza, las materias primas, los elementos constitutivos y el producto final, en definitiva, los valores por excelencia de la cultura japonesa.

Encarna lo mejor de lo que uno desea en un cuchillo de cocina: el mejor acero, un perfil multiusos, excelente funcionalidad y un aspecto atractivo. Esto lo convierte en una opción ideal para cualquiera que busque una selección de las mejores propiedades para un uso versátil. Sus cualidades superiores destacarán en un entorno profesional con un gran volumen de trabajo de corte, así como para el uso diario en la cocina de su hogar.

FORMA DE LA HOJA:
La forma de la hoja se llama Bunka que significa cultura en japonés. Bunka es un cuchillo muy versátil adecuado para cortar verduras, carne y pescado.

Con su funcionalidad típica, el diseño Bunka está pensado para un uso versátil en la cocina occidental:

• Tiene un perfil flexible que es lo suficientemente ancho en el mango,
• un vientre de la hoja de diseño suave adecuado para realizar cortes largos o cortos,
• una parte posterior plana de la hoja,
• y una punta fina y puntiaguda invertida para cortes y tallados precisos.

El ángulo de la columna cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como »K-Tip«. Además de verse genial, esta forma permite al usuario precisión y facilita un poco el acceso a lugares difíciles.

ACERO:
El corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189 , que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su afilado duradero.

El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta sólo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%

LAMINACIÓN:
El acero está laminado , lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy resistente cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando, también conocido como revestimiento warikomi . La capa externa más blanda protege el núcleo de acero de factores externos.

El núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando, alcanzando sólo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros que son muy difíciles de forjar, por ejemplo, para ciertos tipos de aceros en polvo. Se parte un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta un trozo de acero. El material ahora está forjado en una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo un poco más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien su filo. Warikomi también se denomina “método de dividir e insertar”. 

GEOMETRÍA:
Bunka tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con perfil bajo y filo en V, lo que le da un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de molido produce bordes muy afilados y es fantástico para hacer rodajas muy finas.

ACABADO DE LA HOJA:
Kuro-uchi FINla obra, el La parte sin procesar (negra) en la parte superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. 

El cuchillo tiene impresiones apenas visibles del proceso de forjado a mano (abolladuras redondas del martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado rústico y también evita que la comida se pegue a la hoja. . Kanji  登録 九佐吉作 "registrado como trabajo de Yoshida Smithy en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón" ha sido cincelado en la hoja.

MANEJAR:
A Bunka Black se le instaló un mango de madera tradicional japonés, llamado mango Wa. El mango de madera está fabricado en madera de nogal y tiene forma octogonal, por lo que se adapta igualmente bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.

HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional. Vea la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería .