Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ébano 120 mm (4,7")

Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 120 mm es un pequeño Cuchillo de cocina japonés, pensado para todas aquellas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos se consideran poco manejables. Además de sobresalir en las tareas habituales, como pelar, pelar y realizar otros cortes manuales, también puedes utilizarlo para trabajos más pesados. El corte ligero, el deshuesado de aves y el fileteado de pescado están completamente a su alcance (🚨 ¡Solo ten en cuenta que sigue siendo un cuchillo extremadamente duro, por lo que cortar huesos y articulaciones está fuera de discusión!). La pronunciada "punta K" resulta muy útil para trabajos finos y decorativos con verduras y frutas, así como para recortar y pelar, ya que es ideal para perforar la piel.

Su núcleo está fabricado de acero en polvo SG2, lo que garantiza un afilado duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción confiable para uso en la cocina. La geometría de afilado convexa de la hoja, combinada con los exclusivos golpes del martillo, garantiza que los ingredientes no se peguen a la hoja durante el corte, lo que permite un trabajo más rápido y preciso.

FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos Petty están diseñados para tareas más pequeñas dentro y fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede usarse para pelar, picar, pelar y decorar alimentos. La hoja está rematada con una punta "K-tip", típica de las espadas y dagas japonesas. Los cuchillos pequeños o utilitarios son básicamente una versión más pequeña de los gyutos o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también se puede utilizar como cuchillo independiente si no se siente cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!
Úselo para: pelar, recortar, adornar, tallar, picar hierbas, picar ajo, rebanar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.

*La longitud del filo es de 110 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, ascendiendo a 120 mm.

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo , conocido por su dureza y posterior retención de los bordes, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán lograr un afilado fino gracias a la microestructura fina del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
Una alta dureza de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo) . El afilado Hamaguri permite un afilado superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma mantiene una gran cantidad de metal detrás del borde y lo convierte en un borde más fuerte, pero aun así permite un buen grado de nitidez. La desventaja de un afilado convexo es que es muy difícil de reproducir para cualquier persona que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:
La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando complejos impresiones geométricas en su parte superior . El acabado martillado hexagonal japonés de los cuchillos es una técnica impresionante que implica martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear hendiduras hexagonales cautivadoras.

La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten un corte más suave y preciso.

MANEJAR:
La hoja estaba equipada con un mango octogonal tradicional japonés (wa) , hecho de madera de ébano con forma octogonal, por lo que encajará igualmente bien en manos de usuarios diestros o zurdos. El ébano se utiliza por sus increíbles características (dureza, resistencia y rica estética, incluido su color oscuro, veta visible) y su rico patrimonio cultural.

HERRERO:
Nigara Hamono tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El herrero jefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño de Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol. Nigara es fácilmente uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.