Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony de 95 mm es un pequeño cuchillo de cocina japonés, pensado para tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos resultan poco manejables. Su pequeño tamaño lo hace excelente para tareas de corte como pelar, descorazonar, recortar y otros cortes realizados con la mano, por ejemplo, descorazonar manzanas o quitar los ojos de las patatas. La pronunciada punta en “K” resulta muy útil para trabajos finos y decorativos con verduras y frutas, así como para recortar y desollar carne, ya que permite perforar fácilmente la piel.

Su núcleo está fabricado con acero en polvo SG2, lo que garantiza un filo duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción fiable para la cocina. El afilado hamaguri proporciona al cuchillo una mejor capacidad de penetración, mientras que las singulares hendiduras del martillado evitan que los ingredientes se adhieran a la hoja durante el corte, permitiendo trabajar de forma más rápida y precisa.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están diseñados para tareas pequeñas dentro y fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, descorazonar y decorar alimentos. La hoja está rematada con una punta en “K”, típica de las espadas y dagas japonesas. Los cuchillos petty o multiusos son básicamente una versión más pequeña de los gyutos o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también pueden utilizarse como cuchillos independientes si no se siente cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!
Uso: pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.

*La longitud del filo es de 85 mm (3,3") (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, alcanzando los 95 mm (3,7").

ACERO:

El acero SG2 es un acero en polvo, famoso por su dureza y, por consiguiente, por su retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también contiene una alta proporción de cromo (Cr), alrededor del 15 %, que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que su núcleo se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo). El afilado hamaguri permite una penetración y un filo superiores, requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma mantiene una gran cantidad de metal detrás del filo y lo hace más resistente, aunque sigue permitiendo un buen grado de agudeza. La desventaja del afilado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquier persona que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie de la hoja se trató con un martillo texturizado especial, dejando complejas impresiones geométricas en su parte superior. El acabado martillado japonés con hexágonos en los cuchillos es una técnica espectacular que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras hexagonales.

La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeños espacios de aire que permiten realizar cortes más suaves y precisos.

MANGO:

La hoja se equipó con un mango wa japonés tradicional octogonal, fabricado con madera de ébano y de forma octogonal, por lo que se adapta igual de bien a las manos de usuarios diestros o zurdos. El ébano se utiliza por sus increíbles características (dureza, resistencia y rica estética, incluidos su color oscuro y su veta visible), así como por su rico patrimonio cultural.

HERRERO:

Nigara Hamono tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El herrero principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.