Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa de ébano de 210 mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo está fabricado en acero en polvo SG2, lo que garantiza un afilado duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción fiable para la cocina.

La geometría de afilado convexo de la hoja, combinada con los singulares golpes de martillo, evita que los ingredientes se adhieran a la hoja durante el corte, permitiendo trabajar de forma más rápida y precisa.

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita el traslado de los alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar con facilidad y rapidez sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras. ¡Lee aquí más sobre los cuchillos gyuto!

*La longitud del filo es de 195 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, alcanzando los 210 mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero en polvo, conocido por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C) del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que aporta resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un afilado muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:

Una dureza elevada de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior de soportar impactos y evitar que se astille. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado convexo (hamaguri completo). El afilado hamaguri permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva una gran cantidad de metal detrás del filo y proporciona un filo más resistente, pero permite mantener un buen nivel de afilado. La desventaja del afilado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador muy experimentado.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja se trató con un martillo texturizado especial que deja complejas impresiones geométricas en su superficie. El acabado japonés tsuchime de los cuchillos es una técnica increíble en la que la superficie de la hoja se trabaja con un martillo para crear cautivadoras hendiduras hexagonales.

La superficie martillada reduce la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten cortar de forma más suave y precisa.

MANGO:

El mango japonés (Wa) está fabricado a partir de una sola pieza de madera de ébano oscura, sin virola adicional. El mango es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros y refleja una estética japonesa sencilla. La madera de ébano es una opción ideal para los mangos japoneses por su dureza, durabilidad y aspecto estético. Su intenso color, las vetas visibles y su importancia histórica realzan aún más el atractivo y el valor de esta madera.

HERRERO:

Nigara Hamono tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más destacados de Japón.