El Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki de 165 mm es un cuchillo de cocina para verduras fabricado en acero VG-10, con un elegante acabado migaki y un cómodo mango de madera de pakka de estilo occidental. El cuchillo es extremadamente fino, por lo que se desliza fácilmente a través de los ingredientes, y el uso de acero inoxidable VG-10 garantiza resistencia al óxido, durabilidad y resistencia al desgaste. Fino y preciso, es ideal para cortar carne, pescado, verduras y hierbas aromáticas; perfecto como primer cuchillo japonés o como un atento regalo para tus aficionados favoritos a la cocina.

FORMA DE LA HOJA:

El cuchillo Nakiri, también conocido como Nakiri Bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja rectangular y un filo recto sin curvas, con un acabado cuadrado (por lo que no tiene punta frontal). De este modo, toda la hoja entra en contacto con la superficie de corte, lo que facilita picar sobre la tabla de cocina sin realizar movimientos horizontales de empuje y tracción. Por sus características, está especialmente recomendado para preparar verduras.

ACERO:

El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular. Al decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, tenemos en cuenta propiedades como la dureza, la capacidad de mantener el filo, la facilidad de mantenimiento, el grano del acero, la facilidad de afilado y, en última instancia, el precio y la disponibilidad. El VG-10 (V por vanadio, G por «oro», en referencia a su calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio perfecto entre los distintos elementos que componen el acero japonés más popular. El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) del 1 %, un 15 % de cromo (Cr), un 1 % de molibdeno (Mo), un 0,3 % de vanadio (V) y un 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que proporciona al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, una mejor retención del filo.

LAMINADO:

La hoja consta de 3 capas de acero. Los aceros de gran dureza tienen muchas ventajas, pero debido a su dureza son más frágiles y, por tanto, más susceptibles a sufrir daños. Por ello, las hojas fabricadas con estos aceros se laminan mediante el método san-mai, mejorando así su integridad estructural y, en consecuencia, su resistencia a diversos impactos y otros factores físicos que podrían causar daños. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) formadas por varias capas.

GEOMETRÍA DE LA HOJA:

La hoja tiene un bisel doble (simétrico) y es extremadamente fina, algo clave para preparar los alimentos causando un daño mínimo a las membranas celulares de los ingredientes. Esto permite conservar mejor el sabor y el aspecto de los alimentos.
El grosor de la hoja determina en gran medida el filo del cuchillo, además de facilitar y acelerar el afilado.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja de aspecto minimalista y altamente pulido (también llamada acabado migaki ; consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información) es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los trozos más pequeños de ingredientes.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un clásico mango de madera de pakka de estilo occidental, diseñado para ofrecer un agarre estable y cómodo. Su forma ergonómica y ligeramente redondeada se adapta bien a la mano y permite controlar la hoja de forma natural, mejorando la precisión del corte. El diseño simétrico lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos, mientras que la resistente madera de pakka garantiza un uso duradero y un agarre fiable incluso durante tareas prolongadas en la cocina.

FORJA:

La forja Yasuda Hamono trabaja desde 1957. Está situada en la ciudad de Seki (prefectura de Gifu), considerada la cuna de la herrería en Japón. Se dedica a la investigación y el desarrollo, perfeccionando incansablemente las técnicas de tratamiento térmico y afilado para aprovechar al máximo las características únicas de los distintos aceros al fabricar cuchillos. Esta dedicación a la fabricación de cuchillos se ha transmitido de la marca original «Sakusaku» a marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu y Kotetsu. Los cuchillos son obra de artesanos dedicados que sienten un profundo amor y respeto por su oficio.