Kotetsu Petty VG-10 Damasco 150 mm (5,9")

El Kotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm es un pequeño cuchillo japonés con huellas de martillo visibles, un patrón de damasco y un mango clásico de teca japonesa (estilo wa). Impresionará a cualquiera que aprecie los utensilios de cocina de diseño estético.

El cuchillo es extremadamente delgado (1,9 mm), por lo que se deslizará a través de los ingredientes con facilidad, y la elección del acero inoxidable VG-10 garantiza resistencia a la oxidación, durabilidad y resistencia al desgaste. . Debido a que requiere bajo mantenimiento, es adecuado como primer cuchillo de cocina japonés y, debido a su excepcional relación calidad-precio, también es un excelente regalo para sus entusiastas de la cocina favoritos.

FORMA DE LA HOJA:
Un cuchillo pequeño es un cuchillo multiusos que es más pequeño que otros cuchillos japoneses, por lo que también permite trabajos manuales como descorazonar y pelar, así como otras tareas más pequeñas para las que los cuchillos más grandes se consideran difíciles de manejar. Se considera uno de los cuchillos más importantes que se pueden tener en la cocina, superado sólo por el gyuto (la versión japonesa del cuchillo de chef occidental).
En términos básicos, un cuchillo pequeño es un cuchillo de preparación que prepara los ingredientes para el uso de un cuchillo más grande como un santoku , bunka , gyuto o sujihiki . Se utiliza como un cuchillo principal que complementa un cuchillo secundario más grande y juntos pueden realizar la gran mayoría del trabajo de preparación de alimentos.
La razón de su popularidad radica en su tamaño pequeño y lomo resistente: puede realizar la mayoría de las tareas pequeñas e intrincadas para las que otros cuchillos son demasiado grandes o frágiles, incluido el trabajo manual como pelar o cortar. carne en los tendones. Su pequeñez es también el origen de su nombre mezquino, que proviene de la palabra francesa “petit”.

ACERO:
El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular. A la hora de decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, tenemos en cuenta propiedades como la dureza, la capacidad de mantener el filo, la facilidad de mantenimiento, la veta del acero, la facilidad de afilado y, en última instancia, el precio y la disponibilidad. VG-10 (V de vanadio, G de "oro", que denota calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio perfecto entre los distintos elementos que componen la industria más actual. popular acero japonés. VG-10 es un contenido relativamente alto (1%) de carbono (C), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). ) acero inoxidable. La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que confiere al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, una mejor retención del filo.

LAMINACIÓN:
La hoja consta de 17 capas de acero . Los aceros con alta dureza tienen muchas ventajas, pero debido a su dureza, son más frágiles y, por tanto, más susceptibles a sufrir daños. Por lo tanto, las hojas fabricadas con estos aceros se laminan mediante el método san-mai , mejorando así su integridad estructural y, en consecuencia, su resistencia a diversos impactos y otros factores físicos que podrían provocar daños. San-mai significa "tres capas" en japonés y se refiere a una hoja que consta de una capa interna primaria de acero más duro ( hagane ) y dos capas externas de acero más blando ( jigane ) que se componen de múltiples capas.

GEOMETRÍA DE LA HOJA:
La hoja es de doble bisel (simétrica) y extremadamente delgada, lo cual es clave para preparar alimentos con un daño mínimo a las membranas celulares de los ingredientes. Esto permite una mayor conservación del sabor y apariencia de los alimentos.
El grosor de la hoja determina en gran medida el filo del cuchillo, así como un afilado más fácil y rápido.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja se destaca por las impresiones de martillo que se agregaron en la parte superior de la hoja, en combinación con un patrón de damasco. La línea ondulada shinogi corre a lo largo del filo y marca el límite entre las capas.
Los patrones de martillo se llaman tsuchime . El aire queda atrapado en las bolsas de aire durante el corte, lo que ayuda a que la cuchilla se deslice a través de los alimentos sin pegarse, lo que permite una preparación rápida y precisa de los alimentos.

MANEJAR:
El cuchillo tiene un mango clásico japonés (estilo wa) fabricado en madera de teca, con virola de resina. La forma del mango es octogonal, por lo que cabe tanto en la mano derecha como en la izquierda.

HERRERÍA:
La herrería Yasuda Hamono funciona desde 1957. Está situada en la ciudad de Seki (Prefectura de Gifu), que es la cuna de la herrería en Japón. Se dedican a la investigación y el desarrollo, perfeccionando incansablemente el tratamiento térmico y las técnicas de rectificado para aprovechar al máximo las características únicas de los diferentes aceros a la hora de fabricar cuchillos. Esta dedicación a la fabricación de cuchillos se ha trasladado de la marca original "Sakusaku" a marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu y Kotetsu. Los cuchillos son obra de manos dedicadas de artesanos que sienten un profundo amor y respeto por su oficio.
Debido a su ubicación geográfica y recursos naturales, Seki ha sido un lugar donde se ha perfeccionado la herrería durante más de 800 años y es conocido en todo el mundo como el hogar de la moderna industria cuchillera japonesa. Es decir, los herreros de esta zona transfirieron el antiguo conocimiento de forjar katanas a cuchillos de cocina.