Hokiyama Shobu-Yanagiba 270mm (10.6")_1

Hokiyama

Hokiyama Shobu-Yanagiba 270 mm (10,6")

210,00€

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La herrería Hokiyama hizo este cuchillo solo para SharpEdge. Les pedimos que combinaran su probada forma de hoja Yanagiba y acero inoxidable (AUS-8), y luego los combinaran. con mango tradicional de magnolia japonés (Wa) con virola de cuerno de búfalo. El nombre Shobu se refiere a las hojas en forma de lanza de la planta iris, a las que se parece mucho la hoja de este cuchillo.

Los cuchillos Yanagiba están diseñados para cortar finas rodajas de pescado crudo (ideal para los amantes del sushi) y también para cortar grandes trozos de carne (por ejemplo, filetes). Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa 🚨 solo los usuarios diestros pueden empuñarlo. Aunque normalmente encontramos Yanagibas en restaurantes de sushi y japoneses, hay una tendencia creciente de que los cocineros caseros posean estas bellezas para el sushi del fin de semana o para fiestas de barbacoa.

Yanagiba se traduce aproximadamente al inglés como "hoja de hoja de sauce", que describe perfectamente la hoja larga y delgada en forma de hoja del cuchillo que se utiliza principalmente para filetear pescado. Su fino filo garantiza muy poco daño celular en la superficie cortada, lo cual es particularmente importante para platos donde el pescado se come crudo, porque ayuda a preservar el sabor y la textura originales del pescado.

La hoja presenta un delicado alto pulido y un grabado a mano kanji firma

El mango está hecho de la madera más utilizada en los cuchillos japoneses: madera de magnolia. Es la madera preferida de los chefs de sushi japoneses debido a sus propiedades antisépticas y su remanipulación es fácil y económica, ya que abundan los mangos de magnolia en el mercado. La madera de magnolia es una madera suave y de color claro que necesita un mantenimiento extra ya que se mancha fácilmente, por lo que recomendamos tener las manos limpias antes de utilizar el cuchillo.

Donde la hoja se encuentra con el mango, es posible que observe una característica especial llamada espaciado Machi. Se trata de un pequeño espacio entre la parte inferior de la hoja y el mango, que se puede ver sobre todo en los cuchillos Yanagiba. Es una característica que rinde homenaje a las espadas japonesas y es típica principalmente en el trabajo de los herreros ubicados en el área de Tokio y sus alrededores. Así que no te preocupes, no se trata de un defecto en el ensamblaje de la hoja y el mango, sino más bien de un homenaje a la tradición japonesa de la forja que podría exhibirse en un imán justo en la pared de tu cocina.

El corazón del cuchillo está hecho de acero AUS-8, un popular acero japonés de la acería de Aichi que es increíblemente resistente a la oxidación, pero fácil de afilar. 

El acero AUS-8 contiene altas cantidades de carbono (0,7-0,75 %) y también es rico en vanadio (0,10-0,26 %) y molibdeno. (0,10-0,30%). También tiene un alto porcentaje de cromo (14,5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, durabilidad y resistencia a la tracción de la mezcla de acero. Esta composición cuidadosamente equilibrada no sólo confiere a la hoja una dureza excepcional (60 HRC), sino también buenas propiedades de resistencia al desgaste y a la oxidación. 

Características del AUS-8:

→ Nitidez duradera: La dureza de 60 HRC y el alto contenido de carbono hacen que la hoja esté muy afilada y le ayudan a conservar su filo durante mucho tiempo.

→ Resistencia al óxido: debido al alto contenido de cromo (14%), el acero es muy resistente a la corrosión. Aun así, no debes saltarte ninguno de los pasos del mantenimiento de la hoja: limpiarla con un paño seco después de su uso y guardarla correctamente en un lugar seco y seguro son pasos importantes para prolongar la vida útil de tus cuchillos.

→ Resistencia al desgaste: la composición de esta mezcla de acero también hace que la hoja sea muy resistente al desgaste.

Gracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja a mano, la hoja es fácil de mantener, conserva su filo durante mucho tiempo y es perfecta para afilar piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo tradicional japonés de un solo bisel, como el Yanagiba. 

Adecuado para quienes compran por primera vez un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede servir como un regalo maravilloso!

Acerca de Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad, ya que siguen la tradición de hojas hechas a mano que existe desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación mientras se esfuerzan por lograr conocimientos e innovación siempre nuevos. A pesar de que fabrican cuchillos según los métodos tradicionales, siguen las modernas pautas tecnológicas en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Forma de la hoja: Yanagiba

Tipo de acero: AUS-8

Construcción de la hoja: Ni-mai

Dureza (escala HRC): 60

Longitud total: 410mm (16.1")

Longitud de la hoja: 270mm (10.6")

Altura de la hoja: 33mm (1.3")

Grosor del lomo: 3.6mm (0.1")

Peso: 170g (6.0 oz)

Longitud de la manija: 140mm (5.5")

Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia

Kanji en la hoja: “Sakon [knife brand] / Shiraume [AUS-8 knives brand] / Saku [made in]” 左近白梅作

Herrero: Hokiyama

Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .

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