Hokiyama Shobu-Yanagiba 300 mm (11,8")

Los cuchillos Yanagiba están diseñados para cortar finas lonchas de pescado crudo (ideales para los amantes del sushi) y también para cortar piezas grandes de carne (por ejemplo, filetes). Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que 🚨 solo los usuarios diestros pueden utilizarlo. Aunque normalmente encontramos los Yanagiba en restaurantes de sushi y japoneses, cada vez es más común que los cocineros aficionados tengan estas bellezas para sus fiestas de sushi o barbacoas de fin de semana.

Yanagiba se traduce aproximadamente al español como «hoja de sauce», una descripción perfecta para la hoja larga, estrecha y con forma de hoja de este cuchillo, que se utiliza principalmente para filetear pescado. Su fino filo garantiza un daño celular mínimo en la superficie del corte, algo especialmente importante en platos en los que el pescado se consume crudo, ya que ayuda a preservar su sabor y textura originales.

La hoja presenta un delicado pulido de alto brillo y una firma kanji grabada a mano.

El mango está fabricado con la madera más utilizada en los cuchillos japoneses: madera de magnolia. Los chefs japoneses de sushi prefieren esta madera por sus propiedades antisépticas y porque es fácil y económica de reemplazar, ya que hay abundantes mangos de magnolia en el mercado. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y requiere un mantenimiento adicional porque puede mancharse con facilidad, por lo que recomendamos tener las manos limpias antes de utilizar el cuchillo.

En el punto donde la hoja se une al mango, puede observar una característica especial llamada separación Machi. Se trata de un pequeño espacio entre la parte inferior de la hoja y el mango, que se aprecia principalmente en los cuchillos Yanagiba. Es una característica que rinde homenaje a las espadas japonesas y que aparece sobre todo en el trabajo de los herreros ubicados en Tokio y sus alrededores. Por tanto, no se preocupe: no es un defecto de ensamblaje de la hoja y el mango, sino un homenaje a la tradición japonesa de forja que podría exhibirse en un imán justo en la pared de su cocina.

El núcleo del cuchillo está fabricado con acero AUS-8, un popular acero japonés de las acerías de Aichi, increíblemente resistente al óxido y fácil de afilar.

El acero AUS-8 contiene grandes cantidades de carbono (0.7-0.75%) y también presenta un alto contenido de vanadio (0.10-0.26%) y molibdeno (0.10-0.30%). Asimismo, contiene un alto porcentaje de cromo (14.5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, durabilidad y resistencia a la tracción de la mezcla de acero. Esta composición cuidadosamente equilibrada no solo proporciona a la hoja una dureza excepcional (60 HRC), sino también buenas propiedades de resistencia al desgaste y al óxido.

Gracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja realizado a mano, esta es fácil de mantener, conserva el filo durante mucho tiempo y resulta perfecta para afilarla con piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel, como el Yanagiba.

Adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

Acerca de Hokiyama:

Hokiyama Hamono es una forja líder de la prefectura de Kochi, Japón. Recientemente celebró su 100.º aniversario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conserva el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmiten de generación en generación, al tiempo que busca constantemente nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los ámbitos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).