Hokiyama Shobu-Yanagiba 240 mm (9,5")

Los cuchillos Yanagiba están diseñados para cortar finas lonchas de pescado crudo (ideales para los amantes del sushi), y también para cortar grandes trozos de carne (por ejemplo, filetes). Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa 🚨 solo diestro los usuarios pueden manejarlo. Si bien generalmente encontramos Yanagibas en restaurantes de sushi y japoneses, hay una tendencia creciente de que los cocineros caseros posean estas bellezas para el sushi del fin de semana o las fiestas de barbacoa.

Yanagiba se traduce aproximadamente al inglés como "hoja de hoja de sauce", que describe perfectamente la hoja larga y delgada en forma de hoja del cuchillo que se utiliza principalmente para filetear pescado. Su fino filo garantiza muy poco daño celular en la superficie cortada, lo cual es particularmente importante para platos donde el pescado se come crudo, porque ayuda a preservar el sabor y la textura originales del pescado.

La hoja presenta un delicado alto pulido y un grabado a mano kanji firma. 

El mango está hecho de la madera más utilizada en los cuchillos japoneses: madera de magnolia. Es la madera preferida de los chefs de sushi japoneses debido a sus propiedades antisépticas y su remanipulación es fácil y económica, ya que abundan los mangos de magnolia en el mercado. La madera de magnolia es una madera suave y de color claro que necesita un mantenimiento extra ya que se mancha fácilmente, por lo que recomendamos tener las manos limpias antes de utilizar el cuchillo.

Donde la hoja se encuentra con el mango, es posible que observe una característica especial llamada espaciado Machi. Se trata de un pequeño espacio entre la parte inferior de la hoja y el mango, que se puede ver sobre todo en los cuchillos Yanagiba. Es una característica que rinde homenaje a las espadas japonesas y es típica principalmente en el trabajo de los herreros ubicados en el área de Tokio y sus alrededores. Así que no te preocupes, no se trata de un defecto en el ensamblaje de la hoja y el mango, sino más bien de un homenaje a la tradición japonesa de la forja que podría exhibirse en un imán justo en la pared de tu cocina.

El corazón del cuchillo está hecho de acero AUS-8, un popular acero japonés de la acería de Aichi que es increíblemente resistente a la oxidación, pero fácil de afilar. 

El acero AUS-8 contiene altas cantidades de carbono (0,7-0,75 %) y también es rico en vanadio (0,10-0,26 %) y molibdeno. (0,10-0,30%). También tiene un alto porcentaje de cromo (14,5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, durabilidad y resistencia a la tracción de la mezcla de acero. Esta composición cuidadosamente equilibrada no sólo confiere a la hoja una dureza excepcional (60 HRC), sino también buenas propiedades de resistencia al desgaste y a la oxidación. 

Gracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja a mano, la hoja es fácil de mantener, conserva su filo durante mucho tiempo y es perfecta para afilar piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo tradicional japonés de un solo bisel, como el Yanagiba. 

Adecuado para quienes compran por primera vez un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede servir como un regalo maravilloso!

Acerca de Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad, ya que siguen la tradición de hojas hechas a mano que existe desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación mientras se esfuerzan por lograr conocimientos e innovación siempre nuevos. A pesar de que fabrican cuchillos según los métodos tradicionales, siguen las modernas pautas tecnológicas en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).