Kotetsu Nakiri VG-10 Damasco 160 mm (6,3") [pakka wood]
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri de 160 mm es un cuchillo para verduras con visibles marcas de martillado y un clásico mango japonés (estilo wa) de madera pakka. Impresionará a todos los amantes de los platos de verduras que también aprecian los utensilios de cocina de diseño estético.
El cuchillo es extremadamente fino (1,9 mm), por lo que se desliza fácilmente a través de los ingredientes, y la elección del acero inoxidable VG-10 garantiza resistencia al óxido, durabilidad y resistencia al desgaste. Como requiere poco mantenimiento, es adecuado como primer cuchillo de cocina japonés y, gracias a su excepcional relación calidad-precio, también es un magnífico regalo para tus aficionados a la cocina favoritos.
FORMA DE LA HOJA:
El cuchillo Nakiri, también conocido como Nakiri Bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja rectangular y un filo recto sin curvas, con un acabado cuadrado (por lo que no tiene punta delantera). Así, toda la hoja entra en contacto con la superficie de corte, lo que facilita picar sobre la tabla de cocina sin realizar movimientos horizontales de empuje y tracción. Por sus características, está especialmente recomendado para preparar verduras.
ACERO:
El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular. Al decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, tenemos en cuenta propiedades como la dureza, la capacidad para mantener el filo, la facilidad de mantenimiento, el grano del acero, la facilidad de afilado y, en última instancia, el precio y la disponibilidad. El VG-10 (V de vanadio, G de «oro», en referencia a su calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio adecuado entre los diversos elementos que componen el acero japonés más popular de la actualidad. El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que proporciona al acero resistencia a la abrasión y, por consiguiente, una mejor retención del filo.
LAMINADO:
La hoja consta de 17 capas de acero. Los aceros de gran dureza tienen muchas ventajas, pero debido a su dureza son más frágiles y, por tanto, más susceptibles a sufrir daños. Por ello, las hojas fabricadas con estos aceros se laminan mediante el método san-mai, mejorando así su integridad estructural y, en consecuencia, su resistencia a diversos impactos y otros factores físicos que podrían provocar daños. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) formadas por múltiples capas.
GEOMETRÍA DE LA HOJA:
La hoja tiene un bisel doble (simétrico) y es extremadamente fina, lo que resulta clave para preparar verduras causando el mínimo daño a las membranas celulares de los ingredientes y permite conservar mejor su sabor y apariencia.
El grosor de la hoja determina en gran medida el filo del cuchillo, además de facilitar un afilado más sencillo y rápido.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja destaca por sus marcas de martillado, añadidas en la parte superior, en combinación con un llamativo patrón damasco. La distintiva línea shinogi ondulada recorre el filo y marca el límite entre las capas.
Los patrones de martillado se denominan tsuchime. Durante el corte, el aire queda atrapado en las bolsas de aire, lo que ayuda a que la hoja se deslice por los alimentos sin pegarse y permite prepararlos de forma rápida y precisa.
MANGO:
El cuchillo tiene un clásico mango japonés (estilo wa) fabricado en madera pakka. La forma octogonal ligeramente aplanada del mango ayuda a alinearlo correctamente con la tabla de corte, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Este mango proporciona un excelente control de la hoja. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de que se resbale durante el uso.
FORJA:
La forja Yasuda Hamono opera desde 1957. Está situada en la ciudad de Seki (prefectura de Gifu), cuna de la herrería en Japón. Se dedica a la investigación y el desarrollo, perfeccionando incansablemente las técnicas de tratamiento térmico y afilado para aprovechar al máximo las características únicas de los distintos aceros al fabricar cuchillos. Esta dedicación a la fabricación de cuchillos se ha transmitido de la marca original «Sakusaku» a marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu y Kotetsu. Los cuchillos son obra de artesanos dedicados que sienten un profundo amor y respeto por su oficio.
Forma de la hoja: Nakiri
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / tsuchime
Dureza (escala HRC): 61
Longitud total: 308mm (12.1")
Longitud de la hoja: 161mm (6.3")
Altura de la hoja: 52mm (2")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 190g (6.7 oz)
Longitud del mango: 128mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese handle [wa] / pakka wood
Kanji en la hoja:
Herrero: Yasuda Hamono
Ubicación de la herrería: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
🤙 Contáctanos si necesitas ayuda. Respondemos en un plazo de 1 día laborable.
TARIFAS DE ENVÍO:
- €10 - tarifa fija en todo el mundo con DHL Express (entrega exprés, 2-5 días laborables).
- GRATIS - para todos los pedidos superiores a €300 (DHL Express).
EXCEPCIONES:
Consulta nuestra página de envíos para obtener más información.
ARANCELES E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos con condiciones DDP (aranceles e impuestos pagados). Esto significa que no se te cobrarán tasas ni impuestos de importación (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves al finalizar la compra es el precio final, sin costes ocultos.
TIEMPO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 días laborables
- EE. UU. y Canadá: 2-4 días laborables
- Resto del mundo: 3-5 días laborables
DEVOLUCIONES:
Nuestra política de devoluciones tiene una duración de 30 días. Si han pasado más de 30 días desde el día en que recibiste tu pedido, lamentablemente no podemos ofrecerte un reembolso ni un cambio.
→ Consulta nuestra política de ENVÍOS Y DEVOLUCIONES para obtener más información. Nos esforzamos por resolver cualquier problema rápidamente y con las menores molestias posibles para ti. Si tienes alguna pregunta adicional, contáctanos.
Customer Reviews
... un dubbio.
Il coltello è bellissimo ma ho riscontrato un difetto che mi ricorda molto più una disattenzione occidentale che un errore del produttire giapponese.
In prarica sul lato della lama opposta a dove effetrivamente si trova la firma, c'é una zona che no. Riporta il.normale martellamento del coltello.
Forse la firma andava li ?
Ho provato a chiedere info via whatapp ma dopo invuo fito nessuna spiegazione.
Cio non toglie capacità alla.lama. ma a me rimane il.dubbio.
Hello,
Miha from SharpEdge here. Thank you for your review.
On Kotetsu knives, the kanji characters are stamped into the blade, not laser-engraved. When the craftsman stamps the kanji on one side of the blade, the force travels through the steel and naturally creates a slight bulge or mark on the opposite side.
To avoid having visible deformation on both sides of the knife, the opposite side is then flattened. Because of this process, it’s normal to see a small flat area or a section where the hammered (tsuchime) finish looks slightly different. This does not affect the performance, structure, or quality of the blade in any way.
It’s also important to note that the kanji stamping is done after the tsuchime (hammered) finish. If the blade were hammered again afterward, it could thin the steel too much in that area or deform the kanji itself.
We’ve already communicated all of this with you on WhatsApp as well, but I’m happy to confirm it again here for clarity.
All the best,
Miha
Fast delivery, excellent knife!
Satisfied with the knife, everything is super!
Era da tempo che cercavo un Nakiri che fosse anche di bell'aspetto; SharpEdge ne ha di molto interessanti, non essendo io, però, un cuoco, ma un semplice appassionato, la scelta è caduta su questo che ho preso: la finitura lucida della lama, unita alla martellatura e ai 17 strati di damasco, ne hanno determinato la scelta.
Il coltello è molto comodo da impugnare e da usare, grazie anche al bel manico a sezione ottagonale; in questi giorni ne ho già fatto uso, traendone molto piacere.
Una sola nota stonata: nel lato posteriore, esattamente dalla parte opposta alla scritta in kanji, una piccola porzione di lama liscia interrompe la distribuzione della martellatura. Nella foto pubblicata sul sito non è apprezzabile, ma osservando il coltello dal vivo è abbastanza evidente e l'occhio va sempre a cadere su questo particolare.
È un piccolo dettaglio, ma avrei gradito che non ci fosse; nonostante ciò ho dato le 5 stelle, che sono ben meritate.
Ottimo e molto rapido il tempo di spedizione e di consegna, bell'imballo con carta di giornale giapponese e con, dentro, l'immancabile cerotto.
The first cut was through a wheel-burek. Like butter, as my grandma would say. Whoever tried it at the gathering, not the burek but the knife, was thrilled. Personally, the cutting feeling is COMPLETELY different from the Yoshida Gyuto I got for myself. But, my mother welcomed the gift trial with a big smile, and the mission succeeded :-) An added bonus is that they don't have to think especially about maintenance, since the knife is smooth, and they also got protection from colliding with other utensils :-D
Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
¿Aún no estás seguro?
Haz nuestro cuestionario de 5 pasos y encuentra tu pareja ideal
Obtén una recomendación personalizada.
Responde el cuestionario