Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Ébano Rubio Búfalo 120mm (4.7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Ébano Blond Buffalo 120mm (4.7") es un cuchillo de cocina japonés versátil ideal para pelar, recortar, decorar, tallar, picar hierbas… Una excelente opción para quien se inicia en el mundo de los cuchillos de acero al carbono, combinando alto rendimiento con la auténtica tradición de la artesanía japonesa.
Por favor, ten en cuenta: El acabado de la hoja tiene una textura cruda y sin refinar, y dado que el cuchillo es completamente hecho a mano, se esperan pequeñas imperfecciones en la superficie. Tanto el núcleo como las capas exteriores están hechos de acero al carbono, que no es resistente a la corrosión, por lo que la hoja desarrollará una pátina natural con el tiempo y puede oxidarse si se deja húmeda o expuesta a sustancias ácidas. Este cuchillo es más adecuado para usuarios familiarizados con el cuidado y mantenimiento requeridos para cuchillos de acero al carbono.
FORMA DE LA HOJA:
Este El cuchillo Ko-bunka es una hoja híbrida única que combina la versatilidad de un bunka con la precisión de un cuchillo petty. Su forma ofrece lo mejor de ambos mundos: la funcionalidad de un cuchillo multiusos y la maniobrabilidad para tareas intrincadas. Maneja sin esfuerzo tareas de cortar en rodajas, picar y triturar, y su longitud de hoja más corta permite trabajos más delicados y detallados, como pelar, recortar y cortes precisos.
Uso para: pelar, recortar, decorar, tallar, picar hierbas, picar ajo, cortar en rodajas pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.
*Este cuchillo es más ancho y grueso que la mayoría de los cuchillos de esta longitud y forma, por lo que la saya recomendada no encajará perfectamente, pero aún así protegerá eficazmente la hoja.
ACERO:
Aogami #2 es uno de los aceros más puros y, en consecuencia, uno de los más fáciles de afilar. Sus características lo hacen popular entre los herreros tradicionales japoneses y los maestros del sushi.
LAMINACIÓN:
La hoja fue laminada con hierro blando, que es hierro con solo una pequeña cantidad de carbono añadida. La laminación de la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 de alto carbono duro—y por lo tanto frágil—que es propenso a romperse por sí solo.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero adquirirá una pátina, que solo le otorga más encanto a este cuchillo. No lave este cuchillo en el lavavajillas, sino lávelo a mano y séquelo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja hecha de acero al carbono alto es la fina nitidez, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos una capa ocasional de aceite para mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de influencias externas.
⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro blando no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede desarrollar óxido si no se cuida adecuadamente. → Lee más sobre la pátina en nuestro blog.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y fuerte en el mango y más delgado y preciso en la punta, hacia la cual se estrecha. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque es muy sensible, fácilmente maniobrable y bien equilibrado. Este tipo de diseño de hoja se llama afilado distal - puedes leer más sobre esto en el artículo sobre geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
Este cuchillo se siente y corta como una verdadera hoja japonesa, y definitivamente también tiene el aspecto adecuado: la hoja presenta un hermoso acabado Kuro-uchi negro. El aspecto del cuchillo tiene un toque de rusticidad y robustez que viene con la hoja puramente hecha a mano.
MANGO:
Este cuchillo presenta un mango japonés octogonal tradicional hecho de ébano con una virola de cuerno de búfalo claro. Su forma octogonal universal es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos, proporcionando un excelente agarre para un manejo fácil y cómodo del cuchillo.
Forma de la hoja: Ko-Bunka
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Longitud total: 244mm (9.6")
Longitud de la hoja: 120mm (4.7")
Altura de la hoja: 40mm (1.6")
Grosor del lomo: 2.3–1.5mm (0.09"–0.06")
Peso: 105g (3.7 oz)
Longitud de la manija: 114mm (4.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Ebony, buffalo
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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