Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Descubre el Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") – un robusto cuchillo deba de doble bisel diseñado para entusiastas del pescado y chefs por igual. A diferencia de los debas tradicionales de un solo bisel, este Ryo-Deba es más fácil de afilar e ideal para tareas difíciles, desde cortar huesos grandes de pescado hasta manejar pollo. Diseñado con una hoja simétrica, es perfecto tanto para usuarios diestros como zurdos.
Ya seas un chef profesional, un pescador apasionado o un cocinero casero que trabaja con pescado entero y pollo, este cuchillo ofrece la fuerza, el equilibrio y el control que necesitas.
FORMA DE LA HOJA:
Deba es uno de los »tres grandes« cuchillos tradicionales japoneses de cocina, junto con usuba y yanagiba — herramientas esenciales para todo chef de sushi.
Tradicionalmente usado para preparar pescado entero, el deba destaca en:
- Limpiar y filetear
- Quitar aletas y cabezas
- Porcionar pescado
- Cortar huesos pequeños
- También puede manejar aves y otras carnes con huesos finos.
Esta versión es un ryo-deba — un deba de doble bisel — lo que facilita su afilado y lo hace más versátil en la cocina. Su hoja gruesa y pesada ofrece tanto potencia como precisión, ideal para cortes limpios a través de carne y hueso mientras minimiza el daño a la delicada carne del pescado.
ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una retención de filo excepcional y también se afilarán muy fácilmente. Un acero de alto carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí).
El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.
LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja fue laminado usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y prevenir astilladuras.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y fuerte en el mango y más delgado y preciso en la punta, hacia la cual se estrecha.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado kuro-uchi. El acabado kuro-uchi en las hojas Aogami #2 proporciona una capa protectora contra el óxido y otros elementos externos que de otro modo podrían dañar la superficie.
MANGO:
Mango estilo japonés (Wa) hecho de madera de wenge con una virola de cuerno de búfalo. El mango octogonal permite un agarre compacto y firme durante el proceso de fileteado sin resbalar ni causar lesiones, lo cual es crítico al trabajar con pescado crudo.
|
Una característica tradicional de los mangos de madera es que con el tiempo la superficie blanda de la madera pierde su suavidad y brillo, proporcionando un agarre aún mejor y haciéndolo más seguro de usar con las manos mojadas. Esta fricción extra de la superficie "rugosa" asegura que las palmas grasosas, mojadas y resbaladizas no se deslicen hacia adelante sobre la hoja durante el uso. |
Forma de la hoja: Ryo-Deba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 335mm (13.2")
Longitud de la hoja: 185mm (7.3")
Altura de la hoja: 56mm (2.2")
Grosor del lomo: 8.4mm (0.33")
Peso: 330g (11.6 oz)
Longitud de la manija: 137mm (5.4")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Wenge, buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
🤙 Contáctenos si necesitas ayuda. Respondemos dentro de 1 día hábil.
TARIFAS DE ENVÍO:
- 10 € - tarifa fija mundial con DHL Express (entrega exprés, 2-5 días hábiles).
- GRATIS - todos los pedidos superiores a 300 € (DHL Express).
EXCEPCIONES:
Consulta nuestra página de envíos para más detalles.
ARANCELES E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos DDP (aranceles e impuestos pagados). Esto significa que no se te cobrará ningún cargo por importación ni impuestos (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves en la caja es el precio final, sin costos ocultos.
TIEMPO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 días hábiles
- EE. UU. y Canadá: 2-4 días hábiles
- Resto del mundo: 3-5 días hábiles
DEVOLUCIONES:
Nuestra política de devoluciones dura 30 días. Si han pasado más de 30 días desde que recibiste tu pedido, lamentablemente no podemos ofrecerte un reembolso ni un cambio.
→ Lee nuestra política de ENVÍOS Y DEVOLUCIONES para más información. Nos esforzamos por resolver cualquier problema rápida y fácilmente para ti. Si tienes preguntas adicionales, por favor contáctanos.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
Prueba
¿Aún dudas qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
