Saji Gyuto VG-10 Oro RWO 210 mm (8,3")

Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210 mm es un Cuchillo de cocina japonés versátil apto para preparar carnes, pescados y verduras. Sin embargo, sería injusto llamarlo simplemente cuchillo de cocina, ya que es un ejemplo notable de artesanía de herrero, desde su diseño único hasta sus características muy específicas.

Los cuchillos de la serie Gold del herrero Takeshi Saji de la reconocida cooperativa Takefu Knife Village obtienen su aspecto distintivo gracias a un proceso de laminación especial en el que se añade latón a las capas exteriores para lograr un patrón de damasco de color dorado. Pero no se trata solo de apariencia: Saji ha optado por el acero VG-10 con propiedades inoxidables y un alto contenido de carbono, lo que da como resultado una dureza de más de 61 HRC, lo que significa que el cuchillo tendrá un filo excepcionalmente fino.

Junto con algo de la magia del maestro herrero, este cuchillo es una pieza verdaderamente especial que seguramente impresionará. Una gran adición a la colección de cualquier entusiasta de los cuchillos.

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar fácil y rápidamente en la tabla de cortar. Una punta puntiaguda permite un trabajo penetrante y preciso y delicado. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que la barriga sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede utilizar para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:
VG-10 (V de vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre diferentes elementos para crear El acero japonés más popular para fabricar cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo suave y duradero.
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LAMINACIÓN:
El aspecto único de la hoja se logró acuñando el núcleo de la hoja entre capas de acero inoxidable más suave y resistente al óxido, al que se agregaron latón y cobre. Este estilo de laminación también se llama laminación san-mai . El resultado es un hermoso patrón de damasco oscuro con los colores del arco iris, del cual estos cuchillos obtuvieron su nombre. Sin embargo, esto no es sólo una característica cosmética, ya que las capas exteriores mejoran la integridad estructural del cuchillo y ayudan a prevenir roturas, así como cualquier otro daño como la corrosión de la hoja.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con afilado hamaguri. El lomo y el filo de la hoja están sin pulir.

ACABADO DE LA HOJA:
El hermoso patrón de damasco en tonos dorados se logró agregando latón a las capas protectoras exteriores de la hoja, y la hoja se grabó aún más para crear la apariencia oscura única de la hoja.

MANEJAR:
El mango de palisandro de estilo japonés (Wa) es cómodo para diestros y zurdos gracias a su forma octogonal.

HERRERO:
Takeshi Saji (1948) es uno de los maestros herreros más distinguidos de Japón. En 1992, obtuvo la certificación oficial como “Maestro Artesano Tradicional”, un prestigioso título otorgado sólo a los mejores artesanos de Japón. Es el herrero de tercera generación y su taller está ubicado en Takefu Knife Village en Echizen, donde forja cuchillos junto con sus dos aprendices.
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