Tanaka Petty Aogami #2 Damasco 150 mm (5,9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tanaka Petty Aogami #2 Damascus 150mm (5.9") es una opción excepcional para chefs y cocineros aficionados que buscan un cuchillo japonés forjado a mano elaborado con acero tradicional. Presenta una estética japonesa tradicional tanto en el mango como en el acabado minimalista de damasco en la hoja. Su tamaño ofrece un uso versátil dentro y fuera de la tabla de cortar, y complementa muy bien a los cuchillos más grandes.
El superior acero Aogami #2 garantiza un filo duradero y un afilado fácil. Vale la pena destacar que el mantenimiento adecuado es esencial para esta hoja, ya que desarrolla una pátina protectora natural con el tiempo.
El minimalista y ligero petty fue forjado por el famoso Shigeki Tanaka. Viene en una caja tradicional japonesa de madera de paulownia adornada con kanji japonés negro y es un regalo realmente especial.
Debido a la asimetría del mango, el cuchillo es adecuado para personas diestras.
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos petty están diseñados para tareas más pequeñas dentro y fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y se puede usar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos. Los cuchillos petty o de uso general son básicamente una versión más pequeña de los cuchillos gyuto o de chef. Debido a la longitud de la hoja, también puede usarse como un cuchillo independiente si no te sientes cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!
Uso para: pelar, recortar, decorar, tallar, picar hierbas, picar ajo, cortar en rodajas pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.
ACERO:
El acero Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto se mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto carbono que debe mantenerse adecuadamente. El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1%, cromo (Cr) 0.5%, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.
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🚩 Las ventajas del acero Aogami #2 son un afilado muy fino y suave: es fácil de afilar y mantiene el filo durante mucho tiempo. La parte inferior de la hoja, donde el acero de alto carbono está expuesto, desarrollará algo de pátina con el tiempo, por lo que recomendamos aceitar la hoja regularmente para evitar la formación de óxido. Lea más sobre cómo cuidar cuchillos de alto carbono y la pátina en nuestro artículo del blog Mantenimiento de cuchillos. |
LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja está revestido con dos capas de acero más blando (este tipo de construcción de hoja se llama san mai; para más información lee Construcción de la hoja: Laminación). Esta es una gran combinación de dos tipos diferentes de acero: las capas exteriores más blandas mejorarán la flexibilidad y resistencia de la hoja, mientras que el acero de primera calidad del filo cortará la comida fácilmente.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de doble bisel (simétrica) y tiene un afilado en V.
El cuchillo se estrecha hacia la punta. Es más pesado y fuerte en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque es muy sensible, fácil de maniobrar y bien equilibrado. El talón de la hoja proporciona mayor palanca, mientras que la punta permite cortes precisos. Este tipo de diseño de hoja se llama afilado distal - puedes leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado damasco minimalista (ver artículo Construcción de la hoja: Acabado de la hoja con un kanji cincelado a mano que lleva la firma del maestro herrero Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Hecho por el maestro artesano Shigeki"
MANGO:
Este cuchillo fue equipado con un mango tradicional japonés de madera en forma de D, hecho de madera de magnolia con una virola de cuerno de búfalo. Debido a su asimetría, la hoja es adecuada solo para personas diestras.
SOBRE LA HERRERÍA:
El rendimiento notable de los cuchillos de cocina bien podría ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven artesano habilidoso que puede presumir de su diseño radical y maestría fabrica cuchillos que son queridos por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es el herrero de cuarta generación. Gracias a sus excelentes habilidades en la fabricación de cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos en la ciudad de Miki, Japón.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / v-edge / damascus
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 287mm (11.3")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 30mm (1.2")
Grosor del lomo: 2.3mm (0.09") > 1.0mm (0.03")
Peso: 70g (2.5 oz)
Longitud de la manija: 123mm (4.8")
Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia, Buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Shigeki Tanaka
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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