HAP-40 Weite Gyuto Schwarzes Ebenholz 240mm (9,5")

Pulverstahlmesser sind auf einem nächsten Level und wir haben etwas Limitiertes und Seltenes im Angebot. Wir präsentieren das HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9,5 Zoll). Dieses limitierte Wide Gyuto besteht aus hochwertigem Pulverstahl, HAP-40, und verfügt über einen traditionellen oktagonalen Griff aus Ebenholz. Limitierte Stückzahl!

KLINGENFORM:
Gyuto ist die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Breites Gyuto hingegen hat eine kleine Wendung in seiner Form: Mit einem ausgeprägten, gebogenen Bauch und einer sehr breiten Klinge hebt es sich von traditionellen japanischen Klingen ab und eignet sich für westliche Schneid- und Hacktechniken. Die Standard-Gyuto-Form verwandelt sich somit in eine Klinge, die wie ein Deba aussieht, aber bereit für präzises Schneiden verwendet wird, wo man wirklich dünne Schnitte benötigt (das macht es ungeeignet für das Durchtrennen von Knochen oder für robustere Schnitte). Eine leichte Bauchkurve macht es großartig für die Rocktechnik, während die ausgeprägte Spitze, das dreieckige Design und eine beneidenswerte Länge (240 mm / 9,5") die Arbeit mit größeren Fleischstücken schnell erledigen.

HANDHABEN:
Die HAP-40 Linie verfügt über den traditionellsten japanischen Holzgriff (Wa), den es gibt - Magnolienholz mit Büffelhorn-Ferrule. Eine universelle, achteckige Form liegt sowohl in den Händen von Rechts- als auch von Linkshändern bequem.

STAHL:
Das Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten Kern (68 HRC!), der aus einem etwas exotischen und derzeit einem der geheimnisvollsten und attraktivsten Stähle hergestellt wird, die in Japan produziert werden (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40 Stahl, der in die Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle fällt. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sehr gut geschärft zu werden, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5 Mal länger als traditionelle Messer. Eine interessante Tatsache ist, dass es, obwohl es sich um einen Pulversstahl handelt, einen extrem geringen Chromgehalt (ca. 4%) hat und unter bestimmten Umständen wie ein hochkohlenstoffhaltiger Stahl reagieren kann.

Dieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt, kann jedoch dennoch relativ einfach auf Wetzsteinen geschärft werden.

LAMINIERUNG:
Schmiede bekämpfen die Sprödigkeit des Materials mit einer speziellen Zusammensetzung des Messers. Im Fall dieses HAP-40 Wide Gyuto wählte Osamu-san eine san-mai (auch als „Sandwich“-Methode bekannt). Eine Schicht des Kernstahls (HAP-40) wird zwischen zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl laminiert. Dies schafft ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas flexibleren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn, scharf sind und ihre Schneide sehr gut behalten.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelte Fase (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look auch kuro-uchi genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.

HANDHABEN:
Die Klinge ist mit einem achteckigen japanischen (Wa) Stilgriff ausgestattet, der aus einem einzigen Stück luxuriösem dunklem Ebenholz gefertigt ist, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist, was es zu einem der haltbarsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht. Er ist hochglanzpoliert, was ein luxuriöses und elegantes Aussehen sowie ein glattes Gefühl erzeugt, das nahtlos in die Hand passt. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt, der eine präzise Kontrolle während der Benutzung ermöglicht.

ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern, d.h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono hat viel Erfahrung im Schmieden von ZDP-189-Stahl auf traditionelle Weise.