Pulverstahlmesser sind eine Klasse für sich, und wir haben etwas Limitertes und Seltenes im Angebot. Wir präsentieren das ZDP-189 Gyuto Silver Ebony 210mm (8.3"). Dieses Gyuto besteht aus hochwertigem Pulverstahl, ZDP-189, und verfügt über einen traditionellen achteckigen Ebenholzgriff. Begrenzter Vorrat.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch leichtes und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Der Stahl ZDP-189 enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.

ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Der reine Kohlenstoffgehalt von ZDP-189 macht ihn zu einem der schnitthaltigsten Legierungsstähle in der Messerindustrie. Bemerkenswert an ZDP-189 ist, dass er problemlos auf HRC 65-67 gehärtet werden kann, ohne zum Ausbrechen zu neigen. Die Herstellungsverfahren dieses Stahls machen ihn zu einem der zähesten heute auf dem Markt erhältlichen Stähle. Anspruchsvolle Anwender und professionelle Köche bevorzugen Messer aus ZDP-189 aufgrund ihrer überlegenen Schneidleistung und längeren Schnitthaltigkeit.

LAMINIERUNG:

Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf: Ihre weichere Außenschicht erleichtert das Schärfen und schützt den Stahlkern außerdem vor äußeren Einflüssen.

KLINGENFINISH:

Die Klinge ist mit einer spiegelpolierten Hairline-Oberfläche versehen, die sich für feinste Schnitte eignet. Die einzelne Hairline-Linie, die entlang der Klinge (direkt über der Schneide) verläuft, markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kernstahl ZDP-189.

Eine kleine Charge von ZDP-189-Gyuto-Silberklingen aus der Schmiede Yoshida Hamono wurde mit zarten Hammerschlägen versehen, die ein dezentes Tsuchime-Finish erzeugen. Mit seinen dezenten Hammerschlägen verkörpert dieses Messer das japanische Wabi-Sabi-Konzept. Es feiert die Schönheit von Unvollkommenheiten, Asymmetrie und Unregelmäßigkeiten und hebt die Einzigartigkeit und Authentizität von Objekten hervor, die möglicherweise nicht traditionellen Vorstellungen von Perfektion entsprechen.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil ausgestattet, der aus einem einzigen Stück luxuriösem dunklem Ebenholz gefertigt ist. Dieses ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und zählt dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern. Der Griff ist hochglanzpoliert und bietet eine luxuriöse, elegante Optik sowie eine glatte Haptik, die sich nahtlos in die Hand einfügt. Die achteckige Form sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.

SCHMIED:

Das ZDP-189 Gyuto Silver wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas, in Handarbeit. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede im Jahr 2016 an.