ZDP-189 Bunka Silber 190mm (7,5") - Klinge

Die Klinge des ZDP-189 Bunka Silver ist ohne Griff erhältlich. Sie haben die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff herzustellen oder ihn separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem achteckigen Griff aus Walnussholz erhältlich.

ZDP-189 Bunka wurde in Harmonie mit unseren Werten (Exzellenz, Qualität und Zuverlässigkeit) entworfen, im Einklang mit denen, die aus der beständigen japanischen Tradition stammen. Wir haben auch besondere Aufmerksamkeit auf bestimmte Ästhetiken gelegt, die von der japanischen Mystik inspiriert sind, sowie auf eine respektvolle Haltung gegenüber Tradition, Natur, Rohstoffen, den Bestandteilen und dem Endprodukt – kurz gesagt, den wesentlichen Werten der japanischen Kultur.

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern, d.h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono hat viel Erfahrung in der traditionellen Schmiedekunst von ZDP-189-Stahl. Siehe die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede.

KLINGENFORM:
Die Form der Klinge wird Bunka genannt, was Kultur auf Japanisch bedeutet. Bunka ist ein sehr vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. 

Mit seiner typischen Funktionalität ist Bunka Design für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht:

• Es verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist,
• ein sanft gestalteter Klingenbauch, der sowohl für lange als auch kurze Schnitte geeignet ist,
• eine flache Rückseite der Klinge,
• und eine dünne spitze Reverse Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzereien.

Der Winkel der Wirbelsäule ändert sich schnell, um die Spitze zu erreichen, die als »K-Tip« bezeichnet wird. Neben dem badass Aussehen ermöglicht diese Form dem Benutzer Präzision und erleichtert das Erreichen von schwer zugänglichen Stellen ein wenig.

STAHL:
Der Kern des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl , den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bewiesen haben.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptelemente für die Festigkeit ist und in anderen Arten von Massivstahl typischerweise in Mengen von nur 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt dies verhindert Korrosion, beträgt fast 20 %. Es enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, und 0,10 % Vanadium (V), den Schlüssel Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65–67 HRC.

ZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Für 1,40 % | In 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %

LAMINIERUNG:
Der Stahl ist laminiert, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl bedeckt ist - auch bekannt als warikomi verkleidet. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.

Der harte Kern eines Messers ist zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingebettet und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr anspruchsvoll zu schmieden sind, beispielsweise für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingelegt. Das Material ist nun in einem Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas biegsameren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn, scharf und sehr schnitthaltig sind. Warikomi wird auch „Split-and-Insert-Methode“ genannt. 

GEOMETRIE:
Bunka hat eine doppelte Fase (symmetrisch) Klinge mit einem niedrigen Profil und einer V-facettierten Schneide, die ein gutes Gleichgewicht zwischen Schneidfähigkeit und Robustheit bietet. Diese Art von Schleifung erzeugt sehr scharfe Kanten und ist hervorragend geeignet, um sehr dünne Scheiben zu schneiden.

KLINGE OBERFLÄCHE:
Die Klinge ist mit einer hochglanzpolierten Haarlinie versehen, die für feinste Schnitte geeignet ist. Der einzelne Haaransatz, der über die gesamte Länge der Klinge verläuft (direkt über der Klingenkante), markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kernstahl ZDP-189.

Das Messer trägt kaum sichtbare Eindrücke des Hand-Schmiedeprozesses (runde Hammerspuren auf der Klinge), was ihm eine schöne rustikale Oberfläche verleiht und auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Kanji  登録 九佐吉作 "registriert als Werk von Yoshida Smithy in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan" wurde in die Klinge eingraviert.

SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern (Katanas). Yoshida Hamono hat viel Erfahrung in der traditionellen Schmiedekunst von ZDP-189 Stahl. Siehe die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede.