Wenn Sie etwas Besonderes, Einzigartiges und handgeschmiedetes suchen, sind Sie hier genau richtig. Hokiyama Gyuto Damascus SKD 240mm besitzt eine ausgesprochen schöne Klinge mit einem Damastmuster aus 73 Lagen und ist mit einem achteckigen Griff aus Rosenholz ausgestattet.

Es handelt sich um ein etwas schwereres Gyuto, da die Klinge am Griff dicker ist (3,4 mm), sich zur Mitte hin verbreitert (3,7 mm) und zur Spitze hin wieder verjüngt. Die Stärke der Klinge ermöglicht einen Schliff, bei dem der Sekundärwinkel der Klinge nicht konkav, sondern konvex ist. Dieser Winkel wird Hamaguri genannt und ist vom Katana inspiriert.

Ein durch die Verflechtung verschiedener Stahllagen entstehendes Muster zieht sich in Wirbeln über die Klinge und erzeugt einen hypnotischen Effekt, der dieses Gyuto zu einem wirklich besonderen Messer macht.

SKD-Stahl von Hitachi ist robust, rostbeständig und weist einen sehr guten Verschleißschutz auf. Dadurch gewährleistet er eine hervorragende Leistung und eine lange Lebensdauer des Messers. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts erreicht er nach der Wärmebehandlung eine Härte zwischen 62 und 64 HRC.

SCHMIEDE:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die handwerkliche Arbeit und die traditionelle Fertigungskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach ständig neuen Erkenntnissen und Innovationen. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich die Schmiede an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen erforderlichen Arbeitsschritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.